Нототенія

Нототенія (лат. Nototheniidae) – антарктична риба сімейства автохонні. Відноситься до загону окунеподібних; включає безліч підвидів – близько 50-60. Риба ця переважно донна або придонна, має широкий ареал проживання. Її можна зустріти біля берегів Антарктиди, уздовж північного кордону Південного океану, біля узбережжя Чилі і в районі Нової Зеландії.

Нототенія має довге витягнуте тіло, ярковираженний хвостовий плавець, що розділяється на кілька гострих променів. Забарвлення сріблясто-палева, іноді з вираженими поперечними смужками по боках. Найбільш цінними в промисловому відношенні вважаються особини, що мешкають в океані, і називаються “антарктичний кликач”.

Склад нототенії

Хімічний склад нототенії дуже різноманітний. За своєю користь вона цілком порівнянна зі свіжим м’ясом, наприклад, яловичиною. У білку цієї риби міститься ряд амінокислот, в тому числі і незамінних – лейцин, лізин, фенілаланін, аргінін та інші, які необхідні для нормального клітинного обміну, регенерації тканин і нормального розвитку організму. До складу нототенії, як і будь-який інший риби, входить білок, жир, вода, вітаміни і мінерали, яких в її м’ясі міститься чимало. Кількість жиру залежить від місця вилову, проте в цілому в складі жиру досить багато, що в свою чергу обумовлює високий вміст цінних жирних кислот. Вітаміни в нототенії – це група В, А, Д, С, РР. Комплекс мінеральних елементів представлений такими речовинами, як калій, натрій, фосфор, магній, йод і марганець.

Поживні властивості

Нототенія схожа з твариною м’ясом не тільки по складу, але також і за смаковими і поживними якостями. Калорійність нототенії складає близько 148 кКал на 100 грамів продукту, з яких 15 г припадає на високоякісний і легкозасвоюваний білок, 9 грамів – на жири, і інше – вода. Вона прекрасно засвоюється організмом, постачає його багатьма корисними речовинами, і при цьому може бути використана для дієтичного раціону, але тільки в обмеженій кількості, так як вміст жиру в нототенії все-таки досить велике. Чудово підходить для дитячого харчування.

У кулінарії риба нототенія хороша практично в будь-якому вигляді – смажена, відварна, тушкована, запечена, на грилі або на пару. Підходить для приготування холодних і гарячих закусок, маринадів, заливного, рибних котлет, снеків і чіпсів.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4.50 out of 5)

Нототенія