Минь

Минь, він же – минь звичайний (лат. Lota lota) – риба загону тріскових, яка є єдиним прісноводним представником цього загону, і єдиним видом роду налимов, підродини тріскових.

Минь віддає перевагу холодну воду, йде на нерест в зимові місяці, харчується дрібними безхребетними і мальками риб. Існують як осілі, так і напівпрохідні різновиди мині. Осілі види налимов, як правило, бувають дрібними і повільно ростуть. Напівпрохідні види налимов часто досягають великих розмірів-більше метра в довжину і ваги в районі 5-6 кілограмів.

Середній вік миня становить 15-20 років. Окрасою миня – жовтувато зелений або жовто-сірий, іноді в цяточку. Минь – цінна промислова риба, що володіє м’яким і смачним, дієтичним легкозасвоюваним м’ясом. М’ясо миня складається з білка, жирів, води, золи, вітамінів і мінеральних елементів.

Білок миня містить необхідні людському організму амінокислоти, а в жирі, який зосереджений в основному в печінці риби, містяться цінні жирні кислоти. У м’ясі миня міститься вітамін РР (ніаціновий еквівалент), хлор, молібден, фтор, хром, цинк.

Калорійність м’яса миня становить 88 кКал на 100 грамів, і цю рибу можна вважати нежирної і придатною для дієтичного або дитячого харчування. Рибний білок значно легше засвоюється організмом в порівнянні з білками тваринного походження.

Цю рибу на Русі раніше часто вживали в їжу під час численних православних постів. З миня можна приготувати безліч смачних і поживних страв; головне при цьому – правильно і ретельно обробляти рибу. При обробленні необхідно надрізати шкіру навколо голови рибини, протягнути через голову мотузочку і підвісити. Таким чином подальша обробка буде зручною і простою.

Шкіру найкраще надрізати, відігнути і стягнути відразу з усією риби. Щоб це було простіше зробити, можна попередньо рибу злегка посолити. Після того як шкурка видалена, миня слід випатрати і промити. Окремо дістають печінка, видаляють жовчний міхур. Печінка миня – це самостійний делікатес.

Миня можна смажити, варити, запікати, солити і маринувати, але краще всього з налимов виходить вуха і паштети, а також різноманітні страви з рибного фаршу – котлети, зрази, начинка для пирогів і розтягаїв.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4.00 out of 5)

Минь