Масло какао
Масло какао – продукт, широко використовуваний в харчовій і медичній промисловості. У чистому вигляді натуральне масло какао являє собою жир, одержуваний при віджиманні плодів дерева какао. Боби какао, з яких роблять шоколад і однойменний напій, до масла ніякого відношення не мають – після збору плодів м’якоть і зерна відокремлюються і йдуть на різні виробництва.
Калорійність масла какао така ж, як і інших рослинних масел – 899 ккал на 100 грамів масла. А ось зміст різних компонентів і, відповідно, корисні властивості какао масла дещо специфічні.
Що входить до складу масло какао
1. Вітаміни.
У першу чергу впадає в очі низький вміст вітамінів. Вітаміни в маслі какао практично відсутні: в кількостях слідів зустрічаються звичайні для рослинних масел вітаміни D, Е і А. Зрозуміло, особливого корисного впливу на організм в таких малих кількостях вони не роблять. Зовсім відсутні у складі шкідливі трансжири. Цим рослинне масло какао вигідно відрізняється від більшості інших.
2. Жирні кислоти.
Основу складають жирні кислоти – олеїнова, стеаринова, пальмітинова і лінолева. З них перша міститься в найбільших кількостях (майже половина всієї маси масла) і корисна тим, що здатна успішно знижувати рівень холестерину в крові. Стеаринова кислота – близько 30% містяться кислот – ніяк не впливає на вміст холестерину в крові.
Вже тільки ці властивості дозволяють вважати масло какао одним з корисних рослинних продуктів – при заміні їм хоча б частини інших рослинних жирів у раціоні ризик заробити атеросклероз або інсульт помітно зменшується.
3. Таніни, ксантин і кофеїн.
Але крім жирних кислот до складу входить велика кількість танінів, ксантина і кофеїну. Ці корисні речовини в какао маслі дуже сприятливо позначаються на стані шкіри при використанні його в косметології для обличчя, тіла і волосся.
Чим корисне масло какао
1. У косметології.
Застосування масла какао в косметології дозволяє домогтися підвищення еластичності, м’якості шкіри, знімає запальні реакції і сприяє швидкому загоєнню ран і подряпин.
2. У медицині.
Масло какао складу якого настільки цілюще, широко використовують при лікуванні простудних захворювань, алергій і опіків. Не дивно, що його корисні властивості використовується для приготування косметичних і лікувальних мазей чи не у великих обсягах, ніж в харчовій промисловості.
3. У кулінарії.
Тим не менш, саме харчове масло какао набуло найбільшу популярність і застосування в усьому світі. Завдяки тому, що його склад виходить з плодів, а не з насіння, як більшість інших масел, воно має дуже приємний запах і смак, схожі на такі у самих плодів какао. Для приготування жирних десертів воно – практично ідеальний варіант. Однак, як і з іншими продуктами, сьогодні вибрати натуральне масло какао виявляється дуже складно.
Як вибрати справжнє масло какао?
В першу чергу слід пам’ятати, що з метою кращого збереження натуральне свіже масло какао в більшості випадків додатково обробляють, отримуючи дезодорована продукт. Його склад хоч і містить всі вихідні жирні кислоти, але виявляється позбавленим чудового аромату какао. По суті, це просто рослинний жир. Таке дезодорована олія какао найчастіше використовується для приготування білого шоколаду.
Однак ще частіше натуральне нерафінована какао масло замінюють банальним маргарином – штучно загущених сумішшю соєвого, пальмового чи рапсової олії в різних сумішах. На вигляд і смак споживач може і не впізнати фальшивку, але тих же шкідливих трансжирів у “заміннику” виявляється досить багато.
Тому якщо ви не знаєте, як вибрати натуральне масло какао, скористайтеся наступними порадами:
1. Не економте.
Натуральне недезодорірованное масло какао навряд чи обійдеться вам дешевше, ніж дві такі ж порції маргарину.
2. Перевірте колір.
Гарне масло какао повинно бути жовтуватим, іноді – навіть кремовим і світло-коричневим. Білим ж буває або згіркле, або все той же замінник.
3. Натуральний продукт не вимагає зберігання в холодильнику.
При кімнатній температурі воно залишається твердим, що нагадує білий шоколад. І якщо при стандартних 20 градусах воно м’яке, немов вершкове – утримайтеся від покупки.
4. Якщо масло не пахне какао, воно або оброблено, або підроблено.
Понюхайте, ви повинні відчути запах напою. І пам’ятайте – його роблять не з бобів, але з плодів. І якщо вам пропонують масло з “бобів ексклюзивного сорту”, є сенс задуматися про чесність продавця.
До речі, іноді є сенс перевіряти подібним чином і білий шоколад. Якщо на упаковці плитки разом з маслом какао вказані будь-які інші – пальмова, стеаринової, соєва – швидше за все, “білий шоколад” зроблений саме з них. А натуральне харчове масло какао якщо і присутня – то в крихітних кількостях.
Так що будьте уважні і ласуйте тільки справжнім делікатесом з користю!
(1 votes, average: 5.00 out of 5)