М’ясні продукти
От кажуть: ковбаса сьогодні не та, що була раніше. Що не візьмеш – все отрута… Постійно то там, то тут ми чуємо новини про скандали. Мовляв, там у складі ковбасі зовсім м’яса не знайшли, там продукти експертизу не пройшли.
І думається: а якщо з цими продуктами виникає стільки проблем, чи потрібно взагалі їх виробляти і вживати?
Як з’явилися м’ясні продукти
Видозміна і обробка м’яса були винайдені людиною з однією тільки метою – зберегти м’ясо на досить тривалий термін. Коли люди усвідомили, що замість тягання за собою стада овець і корів як джерело їжі можна їх м’ясо таким чином обробити, що воно не буде псуватися досить довго, з’явилася, власне, індустрія виробництва м’ясних продуктів.
Тим не менш, ще не так давно їздові собаки в умовах Крайньої Півночі були для багатьох тамтешніх мисливців свого роду живими консервами. Здібні довго жити на самих мізерних і непітательной кормах, які працюють і службовці людині як тягової сили і помічників на полюванні, вони йшли в їжу людям тоді, коли інші джерела їжі вичерпувалися. Не зовсім справедливо, звичайно…
Дійсно, з винаходом консервів життя багатьох людей полегшилася. Домашню худобу вже не потрібно було тримати в безпосередній близькості до міст. М’ясні продукти стали доступними в будь-який сезон практично в необмежених кількостях.
Але чи залишилися вони після цього м’ясом?
М’ясні продукти: що залишається від м’яса?
Всі м’ясні продукти вимагають для приготування того чи іншого типу термічної обробки. Це може бути жарка, варіння, запікання – будь-який спосіб знищити в м’ясі ті форми мікроорганізмів, завдання яких полягає в розкладанні тканин організму після загибелі тварини.
Крім того, при приготуванні тих же ковбас, сосисок і сардели виробники намагаються максимально підвищити гастрономічні показники продуктів шляхом додавання в них приправ, ароматизаторів і прянощів. В результаті ж термічної обробки м’яса відбувається денатурація великої частини м’ясних білків, після чого організму буде значно легше їх перетравити.
А запікання м’яса при використанні натуральної деревини є, мабуть, самим здоровим способом його обробки. Дим від багатьох порід деревини має яскраво вираженими бактерицидними властивостями, і тому грамотне копчення м’яса зводить вміст шкідливих мікроорганізмів у продуктах до мінімуму.
Тобто в загальному основні принципи обробки м’яса і виробництво м’ясних продуктів спрямовані саме на поліпшення споживчих властивостей самого м’яса.
Але тільки до тих пір, поки справа не стосується економіки.
Виробництво м’ясних продуктів
А насправді саме перетворення м’яса в ковбаси, сосиски і котлети в промислових масштабах призводить до того, що ці м’ясопродукти не тільки позбавляються частини властивостей самого м’яса, а й стають по-справжньому шкідливими.
Виробництво м’ясних продуктів має традиційні технології, від яких відхиляються в гонитві за прибутками багато виробників м’ясної продукції. І при цьому йдуть на наступні кроки:
1. Використання ненатуральних добавок.
Тобто, тієї самої “хімії” – барвників, підсилювачів смаку, емульгаторів – яка самим негативним чином може позначитися на нашому організмі.
2. Порушення натурального складу м’яса.
В одну ковбасу, наприклад, додають надто багато жиру і сала, з іншої цей жир навпаки видаляють. У результаті виходить не м’ясо, як воно є, а його окремі компоненти складу м’яса в самих різних відносинах.
3. Використання добавок, які безпечні самі по собі, але шкідливі в поєднанні з м’ясом.
Це крохмаль, кісткове борошно, соєвий білок. Саме їх змішування з м’ясом, на думку деяких дієтологів, призводить до порушень обміну речовин і ожиріння.
В результаті, кращий вид м’яса – його натуральний вигляд. А також такі м’ясні продукти, які не містять добавок і виробляються лише за допомогою теплової обробки.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)