Красноголовець
Підосиковик (лат. Leccinum aurantiacum) – їстівний гриб сімейства болетові. Інші назви – червоний, красноголовик, красюк, осиновик, осичняк. Красноголовець налічує безліч різних видів, проте всі вони їстівні, досить схожі за зовнішнім виглядом і за складом, і практично невиразні на смак. Розрізнити їх можуть лише справжні фахівці.
Як виглядає підосичники?
Капелюшок у підосичники кругла, опукла, має діаметр до 15 см, з червоно-помаранчевої шкіркою. М’якоть світла, м’ясиста і щільна, пружна, але в міру дозрівання гриба стає м’якою; в ніжці – волокниста. Не має ярковираженного запаху і смаку в сирому вигляді.
Гриб підосичники зростає в змішаному і листяному лісі, мешкає спільно з осикою, тополею, вербою, рідше з дубом і березою. В осикових лісах рясно плодоносить і росте групами, періодично зустрічається уздовж лісових доріг у траві. Поширений по всій лісистій частині північної півкулі – в Європі, європейської частини Росії, на Уралі, Кавказі, в Західному Сибіру і на Далекому Сході. Красноголовець – найдинамічніший і один з найпопулярніших і відомих їстівних грибів, поряд з підберезником. Росте по всій лісовій зоні і навіть у тундрі серед чагарникових беріз. Відрізнити підосичники від інших грибів дуже просто – він яскравий стосовно їстівним і не має зовнішніх схожих аналогів серед отруйних грибів.
Занадто великі і перестиглі підосичники не придатні в їжу. Їх не слід збирати, так як майже відразу після збору вони починають загнивати, що може стати причиною кишкового розладу або отруєння.
Хімічний склад і корисні властивості
За смаковими властивостями підосичники цілком порівнянні з білими грибами, і вже точно не поступаються підберезники. А завдяки складом цей гриб не тільки корисний, але і поживний. З важливих компонентів у складі красноголовців можна виділити: білки, жири і вуглеводи, вода, харчові волокна, насичені і ненасичені жирні кислоти, зола, моно – і дисахариди, вітаміни групи В (ніацин, бібофлавін і тіамін) і мінеральні речовини. З мінералів гриби містять: залізо, фосфор, калій, натрій і кальцій.
Склад красноголовців багатий високоякісним білком, що допомагає замінити тваринну їжу і збагатити раціон, наприклад, під час постів. Калорійність красноголовців всього 22 кКал на 100 грам – це продукт низькокалорійний і долгопереваріваемий, тому гриби можна вживати без ризику перевищити добову норму калорій.
Як приготувати підосичники
З красноголовців готують різноманітні страви – гриби смажені, відварні, солять і маринують, сушать і заготовляють про запас. З них також виходять відмінні супи і грибні закуски.
Як готувати підосичники, щоб вони не темніли?
Попередньо гриби слід замочити в слабкому розчині лимонної кислоти.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)