“Київський” торт

Читачі постарше напевно пам’ятають знамениті “дефіцитні” потягу, що відправлялися з Москви в усі куточки неосяжної країни. Дефіцитні не в тому сенсі, що їх було мало (хоча проблема нестачі квитків, особливо в літній сезон, завжди була актуальною), а тому що везли в них жаданий і недоступний дефіцит. Епоха тотального і всепоглинаючого дефіциту породила, наприклад, таке явище, як “ковбасні електрички”, на яких жителі московських передмість та прилеглих областей вивозили зі столиці м’ясопродукти, масло і сир. Але в України був свій “відповідь Чемберлену” – знамениті “тортовози”, що пахнуть, немов хороша кондитерська, пасажирські поїзди “Київ – Москва”, тричі на день відправлялися з української столиці до столиці союзну. Полиці і столики вагонів були заставлені коробками з намальованими листям каштана. А всередині були “Київські” торти – неодмінний атрибут будь-якого відрядженого, що відправився до першопрестольної вирішувати важливі питання у високих кабінетах, або гостя столиці, що везе смачний подарунок дітям і родичам. Везли хто одну коробку, хто пару, а хто й більше, і не тому, що в тій же Москві не можна було купити хороший торт. Можна, але в тому-то й справа, що тільки хороший. А “Київський” все одно краще…
Як відбуваються великі відкриття? Деякі є плодом багаторічних кропітких, інший раз болісних пошуків і експериментів. Людина маленькими кроками наближається до заповітної мети, поки нарешті не вигукне: “Ось воно!” Іноді відкриття народжуються зовсім випадково. Але найдивовижніше, коли чудові відкриття є наслідком помилок, якихось безглуздих і непередбачених збігів. Ось і “Київський” торт з’явився завдяки такій помилці.
Хтось може сказати, мовляв, порівняв автор “божий дар з тортом”. Але це як подивитися. Згадаймо 40-50-ті роки минулого століття, коли десятки великих фізиків по обидві сторони океану працювали над створенням атомної бомби. Нарешті зробили, отримали за це нагороди і премії, пізніше і самі вчені, і їх відкриття були визнані великими. І що, комусь добре від того, що вся планета зараз буквально завалена ядерними ракетами? А скромні кондитери з покоління в покоління дарують людям радість. “Спасибі вам за те, що ви зберегли” Київський “торт таким, яким він був. Для мене цей смак – дитинства і щастя “, – так написала у книзі відгуків фірмового магазину фабрики ім. Карла Маркса (де і був розроблений рецепт торта) одна з його відвідувачок. І хто скаже, що “смак дитинства і щастя” – це не геніальний винахід?
Почнемо з історії. У 1886 році купець Валентин Єфімов заснував свою кондитерську фабрику. Хоча фабрика – це занадто голосно сказано, скоріше – напівкустарне виробництво. Обсяг випуску продукції до початку XX століття становив не більше 200 тонн (зараз одних тільки цукерок “Київ вечірній” виробляється близько 8 тонн на добу), а чисельність робітників не перевищувала 70 осіб. У 1890 році на фабриці Єфімова працювало п’ять цехів: карамельний, цукерковий, мармеладний, пряниковий та фруктово-варильний.
У 1923 році київської кондитерській фабриці було присвоєно ім’я Карла Маркса. Виробництво поступово розширювалося, в 1940 році на фабриці працювало вже більше 3400 чоловік. Випускала фабрика імені Карла Маркса шоколад та шоколадні цукерки, мармелад, печиво та інші солодкі радості. А ось “Київського” торта не було. Поки одного разу в 1956 році начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко розпорядився з вечора приготувати яєчний білок для бісквітних тістечок. За технологією білок потрібно було заховати до ранку в холодильник. Але зробити це забули…
Поставимо себе на місце начальника бісквітного цеху. Що накажете робити з великою кількістю зіпсованого (так спочатку думали кондитери) яєчного білка? Адже мова йшла не про пару яєць, забутих домогосподаркою, а про серйозні збитки для підприємства. Загалом вирішив Костянтин Петренко приготувати торти з того, що було. Із затверділої яєчної піни зробили коржі, додали горіхів. Поставили коржі в піч, спекли, полили зверху кремом, прикрасили і… О чудо! Вийшло щось таке, від чого неможливо було відірватися, кулінарний шедевр на всі часи, який підкорив серця і шлунки ласунів.
Звичайно, це не означає, що київські кондитери і далі діяли за цією схемою: “забували” з вечора яєчний білок і так далі. Після довгих експериментів з рецептурою технологія виробництва була відпрацьована до дрібниць. “” Київський “торт являє собою два повітряно-горіхових шару, з’єднаних кремом, – розповідав в інтерв’ю” Радіо Свобода “директор фабрики імені Карла Маркса Анатолій Дзіс. – Крем готується на основі вершкового масла і молочно-цукрового сиропу – це найголовніше питання. Бачите – коржик і крем, от і вся, власне кажучи, технологія. Багато фабрик і особливо хлібозаводи намагаються те ж саме зробити. І вже покупцеві видніше, є відмінність чи ні “.
У середині 1960-х років технологія виробництва “Київського” торта була затверджена Міністерством харчової промисловості СРСР, і тоді ж випускати торт, крім фабрики імені Карла Маркса, дозволили ще декільком хлібобулочним комбінатам Києва та Київської області. З тих пір і ведуться суперечки про те, який “Київський” торт самий що ні на є “київський”. Хтось вважає, що слід купувати тільки торт фабрики імені Карла Маркса, причому виключно у фірмових магазинах, щоб уникнути підробки. А все інше – це вже не вартий уваги ерзац-торт. Інша ж частина споживачів вважає, що якісний продукт залишається якісним продуктом, незалежно від того, де він зроблений. “Тут вже, напевно, передається традиція від покоління до покоління, – говорить головний товарознавець Центрального гастроному на Хрещатику Володимир Удовенко. – Я, наприклад, різниці особливої ​​не бачу. Але чомусь це – як традиція. Як ялиночка до Нового року, так торт – до святкового столу “.
У чому ж різниця між виробами фабрики імені Карла Маркса та інших виробників? За великим рахунком – в нюансах. “Карломарксовци” досі суворо дотримуються технології, виробленої ще на початку 1960-х років. Інші ж виробники дозволяють собі деякі експерименти, наприклад з горіховою начинкою. У середині тих же 1960-х СРСР закуповував у величезній кількості горіхи кеш’ю, і вони були присутні в дуже багатьох кондитерських виробах, в тому числі і в “Київському” торті. Потім кешью закуповувати перестали, і хлібобулочні комбінати, які робили “Київський”, стали пробувати в якості начинки фундук. Однак ці горіхи виявилися занадто дорогими, і довелося кондитерам перейти на арахіс, що дозволяє заощадити 3-4 гривні на одному торті. Є й інші відмінності в рецептах різних виробників. До речі, кілька років тому фабрика імені Карла Маркса запатентувала технологію виробництва, дизайн упаковки і власне назва “Київського” торта.
Але чи так уже важливо, хто спік “Київський” торт – київська фабрика імені Карла Маркса, хлібобулочний комбінат або ж ваша мама (дружина, бабуся і т. Д.) На кухні у вашій квартирі? Головне, щоб він не був простим набором білків, жирів і калорій. Якщо кондитери вкладають душу в свій виріб, то не настільки істотно, яким рецептом вони користуються. А найкращою нагородою для них буде ваше щире “Дякую!”.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

“Київський” торт