Кешью

Кеш’ю, або по-іншому, анакадіум західний (лат. Anacardium occidentale) – дерево з їстівними плодами-горіхами, що належить до сімейства сумаховие. Родина кешью – Бразилія. Горіхи були знайомі ще індіанцям, що мешкають на трерріторіі сучасної Бразилії, тому дане дерево з найдавніших часів є окультурених. Індіанці використовували кешью в їжу, а також у ритуальних та медичних цілях. У хід йшли не тільки плоди – безліч цінних речовин міститься також в листі, корі і деревині дерев. Саме з Бразилії кешью був завезений в Європу, Африку і Північну Америку.

Склад і корисні властивості кешью

Горіхи кешью – вельми поживний і корисний продукт. Вони багаті білками і вуглеводами, жирними кислотами і маслами, вітамінами А, В1 і В2. У кешью міститься велика кількість заліза, цинку і фосфору, а також кальцій і калій.

Регулярне вживання цих горіхів зміцнює імунну систему, сприяє поліпшенню обміну речовин, зміцнює серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину і цукру в крові. Існує оману про підвищену калорійності кешью (633 кКал на 100 грам), але насправді вони містять жиру менше, ніж мигдаль, арахіс або волоські горіхи, і є більш дієтичним продуктом. Горіхи мають тонізуючу, антимікробну, антисептичну і імуномоделюючих дією, зміцнюють організм, допомагають при запаленнях слизових оболонок і при зубному болю.

Використання в кулінарії

Вживають в їжу кешью виключно в термічно обробленому вигляді, причому обробка відбувається досить ретельно. Справа в тому, що між шкаралупою і власне ядром горіха знаходиться небезпечна речовина – кардол. При контакті зі шкірою воно викликає серйозні опіки і запалення, ось чому кешью ніколи не продаються разом зі шкаралупою, а тільки в очищеному вигляді. Навіть мінімальна кількість масла кардол здатне викликати серйозне отруєння, тому горіхи термічно обробляють до повного випаровування парів речовини. Проте це отруйна масло успішно використовується в технічних і медичних цілях.

Горіхи кешью знайшли широке застосування в кулінарії багатьох країн світу. Їх вживають в чистому вигляді – зрозуміло обсмаженими, додають у салати, овочеві та м’ясні страви, плов, каррі, соуси, різноманітні кондитерські вироби. Найбільш популярні горіхи кеш’ю в східній і індійській кухнях. У Таїланді з них навіть роблять сік – такий продукт можна купити тільки в магазині соку кешью на Пхукеті.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Кешью