Кефір
Кефір – це кисломолочний напій, який готують із знежиреного та незбираного молока спиртовим або кисломолочним бродінням. У технологічному процесі обов’язково задіяні кефірні грибки різних типів: дріжджі, оцтовокислі бактерії, молочнокислі палички, стрептококи.
Правильно приготовлений кефір має білий колір, приємний запах і однорідну структуру. Напій отримав широке поширення на всій території Європи, країн СНД, Австралії та США. Окрім приємних смакових властивостей, продукт ще й дуже корисний, тому його рекомендують включати до складу дієт і просто здорового харчування.
Звичне слово “кефір” має кавказьке походження, його дослівно можна перекласти як “простокваша, приготовляемая в хутрі”.
Склад
Корисні властивості кефіру пояснюються його складом:
Білки (3%);
жири (0,5-9%);
вуглеводи (4%);
етиловий спирт (0,2-0,6%);
вітаміни: група В, А, Н, РР, С, бета-каротин, холін;
селен;
фтор;
йод;
мідь;
натрій;
хлор;
сірка;
цинк;
залізо;
кобальт;
марганець;
молібден;
калій;
кальцій.
Енергетична цінність або калорійність кефіру – 53 ккал для продукту 2,5% жирності.
Історія появи
Хоча перебродили природним чином молочні продукти людство знає вже тисячі років, кефірний грибок, який використовується для виготовлення продукту, вільно продається в магазинах, був відкритий тільки в 1867 році. Рецепт довгий час належав балкарцям і карачаевцам, що жив у підніжжя Ельбрусу.
На радянські фабрики секрет кефіру грибка привезла працівниця молочної справи Ірина Сахарова. Її в Керуючий направили як делегата Всеросійського товариства лікарів, але красиву дівчину вкрали в якості нареченої. Справа дійшла до суду, де викрадена не вимагала іншого відшкодування, ніж рецепт кефіру. І вона його отримала. Уже в 1913 році почалося промислове виробництво напою в СРСР.
Для приготування кефіру використовується кефірний грибок
Біокефір
Крім традиційного кефіру, у вільному продажу знаходиться ще і біокефір – кисломолочний продукт, який виробляється не тільки з використанням кефіру грибка, але й інших заквасочних препаратів: ацидофільної палички, молочнокислих стрептококів, біфідобактерій.
На смак біокефір практично не відрізняється від звичайного кефіру, але бактерії, які додаються до кефіру грибка, більш життєздатною і не відразу руйнуються в шлунковому соку. Вони в первозданному вигляді потрапляють в кишечник, де знижують активність патогенних бактерій, нормалізують обмін речовин.
Користь і шкода кефіру
До складу кефіру входить безліч корисних елементів, його регулярне споживання дозволяє відновити природний баланс вітамінів і мікроелементів, в тому числі і таких рідкісних, як йод, мідь і фтор. Вітаміни групи В роблять благотворний вплив на обмінні процеси і стан нервової системи, білки додають енергії, а корисні мікроорганізми налагоджують травлення. Кефір – відмінне джерело кальцію, він їм багатий більше, ніж цільне молоко.
Кефір налагоджує травлення
Кефір допомагає зняти харчове навантаження, яка є причиною виникнення багатьох захворювань. Він легко засвоюється, а також допомагає переробляти інші продукти, в тому числі м’ясні. При перетравленні м’яса створюється лужне середовище в шлунку, що сприяє розмноженню патогенних бактерій. Кефір нейтралізує цю проблему, роблячи середу кислою.
Інша користь кефіру – це нормалізація обмінних процесів, причому вплив виявляється не тільки на травну систему, а на всі органи. Постійне вживання допомагає усунути збої в метаболізмі, що в свою чергу нормалізує біологічні ритми, а разом з ними і сон.
Кефір призначають при дисбактеріозі. Цей продукт першим вводять в раціон людей, що страждають зайвою вагою. Разом з поступовим відходом кілограмів йдуть шлаки і токсини, відчуття втоми. Якщо відзначалися такі симптоми як кровоточивість ясен і сухість шкіри, вони теж усуваються, оскільки є ознакою порушення обміну речовин.
Кефір активно використовується в дієтах
Низька калорійність кефіру в сукупності з властивістю тамувати голод зробили його популярним компонентом дієт для скидання ваги. З його допомогою домагаються швидкого схуднення: кілька кілограмів на тиждень. Також він хороший для нормалізації харчування в довгостроковій перспективі, в такому разі його п’ють невеликими дозами, але регулярно.
Відзначаються й інші корисні властивості:
Антидепресант – благотворно впливає на роботу нервових клітин;
релаксант – має розслаблюючу дію, при прийомі на ніч покращує сон;
імуностимулятор – підвищує опірність хворобам;
антиоксидант – уповільнює старіння, робить шкіру більш красивою;
вітамінний комплекс – сприятливо впливає на роботу серцево-судинної та сечостатевої систем, бореться з атеросклерозом.
Відзначений сприятливий ефект вживання кефіру при протіканні різних захворювань, в тому числі цукрового діабету, сечокам’яної хвороби. Запалення в жовчних шляхах проходять швидше при його вживанні. Також напій прискорює регенерацію і приводить в тонус м’язову систему, тому його прописують людям, які відновлюються після операцій і травм.
Як і у будь-якого продукту, у кефіру є властивості, які можуть нашкодити здоров’ю. Рекомендується відмовитися від вживання в таких випадках:
Індивідуальна непереносимість;
виразка дванадцятипалої кишки;
виразка шлунка на тлі підвищеної кислотності;
загострення гастриту;
панкреатит;
дитячий вік до 1 року (пов’язано з вмістом алкоголю).
Для здорових людей в нормальних дозах свіжий кефір, який рекомендується зберігати не більше трьох днів в холодильнику, абсолютно нешкідливий. Також його можна вживати водіям за кермом, так як кількість алкоголю в продукті недостатнє для сп’яніння.
Кефір – це смачний і корисний напій, який доступний кожному. Бажано включити його в раціон, щоб завжди відчувати себе бадьорим і здоровим.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)