Кефаль

Кефаль, або кефаль сіра (лат. Mugil) – морська риба сімейства кефалевих. Рід налічує безліч різних видів, наприклад, кефаль-лобан, яка мешкає в Чорному, а також в Японському морі. Рибу можна зустріти в морях субтропічних і тропічних регіонів. Деякі види мешкають в прісних водах – переважно в Східній Азії, Австралії та Нової Зеландії.

У довжину тушка кефалі може досягати близько 50 см. У неї сіра блискуча луска, невеликий рот і незвичайна рухливість – ці риби можуть легко вистрибувати з води і навіть перестрибувати мережі і загородження. Мешкати і пересуватися воліють зграями. Кефаль є цінним об’єктом промислу по всьому світу, а також для любительського лову та рибальського спорту.

Склад кефалі

Корисні властивості кефалі пов’язані з її смачним, ніжним і живильним м’ясом, багатим різноманітними цінними елементами. Склад риби – це високоякісний білок, вода, жир і зольні з’єднання, а також вітаміни і мінерали. У хімічний склад входять: кальцій, фосфор, хлор, фтор, молібден, нікель, цинк і хром. Її м’ясо багате провітамін А, вітаміни групи В, зокрема, В1, і нікотиновою кислотою. Калорійність кефалі – 117 ккал на 100 г в свіжому вигляді і 150 ккал на 100г – в приготованому.

Корисні властивості

Вітамінно-мінеральний склад кефалі робить її прекрасним профілактичним засобом проти інфарктів та інсультів. Якщо регулярно включати цю корисну рибу в свій повсякденний раціон, то можна уникнути безлічі проблем з серцем і серцево-судинною системою в цілому. Лікувальні властивості м’яса кефалі обумовлені високим вмістом в його складі масла з жирними ненасиченими кислотами типу Омега-3. Жирні кислоти допомагають підтримувати здоров’я артерій, протидіють відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин, підвищують їх еластичність, перешкоджають утворенню кров’яних згустків, полегшують роботу серця.

Застосування в кулінарії

Кефаль найчастіше можна знайти в продажу в копченому, сушеному або консервованому вигляді. Зустрічається у відділах із замороженою рибою. Приготування кефалі популярно у всьому світі – її смажать, запікають, гасять, готують з неї рибні снеки і чіпси, роблять холодні закуски. Особливо хороша кефаль смажена в паніровці або запечена на гарячому вугіллі, з соусом з білих грибів. Ця риба улюблена багатьма як закуска до пива або сухому білому вину.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Кефаль