Гливи
Глива (лат. Pleurotus) – рід грибів сімейства плевротові. Цей смачний і корисний гриб росте на стовбурах сухих дерев. Так як це досить популярний, поживний і придатний в їжу гриб, то людиною давно освоєні промислові технології вирощування гливи – їх ростять на спеціально підготовленому субстраті, що складається з тирси, сухих стовбурів дерев, хвої, різних рослинних залишків, з яких ці гриби засвоюють целюлозу і лігнін.
Також існують аматорські способи вирощування глив в домашніх умовах. Існує така оригінальна технологія вирощування глив своїми руками вдома, як, наприклад, на лушпинні насіння соняшнику.
У чому користь глив як їстівних грибів? Їх грибниці стійкі до пошкодження, прекрасно зберігаються, їх легко транспортувати. Основна перевага грибів крім смакових і поживних якостей – їх висока врожайність і простота у відході.
Як виглядають гливи
Глива – досить великий гриб сірувато-коричневого палевого кольору. Капелюшок глив має діаметр від 5 до 20 сантиметрів. Ніжка дуже щільна і жорстка, через що її зазвичай викидають і в їжу не вживають, а готують тільки капелюшки. Ростуть гливи гронами, по кілька штук, а іноді і десятків грибів разом. Гливи люблять вологу і теплу середу.
Хімічний склад
Хімічний склад гливи містить всі необхідні людині корисні речовини: білки, вуглеводи, жири, вітаміни і мінеральні речовини. За вмістом білка гливи схожі з овочевими культурами, а от кількість вуглеводів і жирів, що входять до складу гливи вище, ніж в овочах.
Користь гливи для здоров’я в тому, що її білок, як і м’ясний білок, містить всі необхідні організму амінокислоти. Гриби містять вітаміни С, Е, Д2, вітаміни групи В. За рівнем вмісту вітаміну РР глива вважається лідером серед всіх видів грибів і може конкурувати з багатьма овочами. М’якоть гриба на 8% складається з мінералів, необхідних для нормального росту і функціонування організму – це кальцій, калій, залізо, йод, цинк, магній. У м’якоті грибів містяться ферменти, які сприяють розщепленню жирів і глікогену, засчет цього гливи позитивно впливають на вуглеводний і жировий обмін в організмі. Сік глив корисний тим, що здатний пригнічувати розвиток кишкової палички і багатьох інших шкідливих мікроорганізмів.
Корисні властивості
Гливи вживають у їжу в термічно обробленому вигляді, а от зберігати їх краще сирими в холодильнику. Для зберігання найкраще використовувати скляний посуд.
Низька калорійність глив дозволяє вважати цей гриб дієтичним продуктом. Але незважаючи на це, вони здатні дуже швидко викликати відчуття насичення, а через довгої перевариваемости це почуття ситості здатне зберегтися надовго. Як наслідок, корисні властивості глив для організму людини в тому, що їх вживання в їжу допомагає уникати переїдання.
Як приготувати гливи
Ці гриби здатні замінити м’ясо – склад амінокислот і вітамінів в них цілком можна порівняти зі складом яловичини. Як готувати гливи? Їх смажать, тушкують і відварюють, їх них виходять прекрасні супи, жюльени, грибні закуски. Також гливи можна солити.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)