Гливи: користь і шкода
Завзяті грибники і любителі “тихого лісового полювання” без праці дізнаються гливи серед різноманітних представників грибного “царства”. Вони ростуть на пнях, стовбурах засохлих дерев і відрізняються рясно поросла “чашею” дрібних і великих грибочків. Гливи цінують у багатьох країнах світу – з них готують смачні страви, їх солять і маринують. Користь і шкода глив давно вивчені вченими, а свідчення істориків говорять про те, що цей гриб вживали в їжу ще в давнину.
Зміст статті:
Що таке гливи
калорійність глив
Гливи: шкода
користь глив
Види і сорти глив
Звичайні (устричні, черепітчатие) гливи
Рясні (рожковідние) гливи
легеневі гливи
пізні гливи
помаранчеві гливи
Що таке гливи
Цей гриб відноситься до сімейства плевротові, а його колір може варіюватися від сірого до коричневого. Його називають карагачніком, чінарікі, “устричним грибом”. Діаметр капелюшка одного гриба може досягати до 20 см. Гливи ростуть багатоповерховими “колоніями”, щільно чіпляючись до стовбура дерева і наростаючи один на одного. Більшість сортів цього гриба не боїться заморозків і плодоносить до пізньої осені.
Гливи можна збирати не тільки в лісах – невибагливість гриба сприяє його вирощування в домашніх умовах. Для цього необхідно придбати міцелій гливи, щільно укласти його в тирсу або солому і забезпечити грибний розсаді високу вологість при температурі не вище +17 ° C. Поливаючи “грибний ділянку” раз на два дні, вже через тиждень можна зібрати перший урожай.
Вперше почали культивувати гливи в Німеччині. Сьогодні цей гриб розводять у багатьох країнах світу за розробленими схемами підгодівлі з дотриманням температурних режимів і методів зберігання врожаю. Недолік цих грибів – вони погано транспортуються на далекі відстані, т. К. Дуже тендітні.
Завдяки масовому виробництву гливи можна придбати в магазинах круглий рік за невисокою вартістю.
Калорійність глив
Незаперечна користь глив полягає в низькій калорійності і високому вмісті рослинного білка. Поживність цього сорту грибів залежить від способу їх приготування. У 100 г свіжих глив міститься близько 40 ккал, в вареному вигляді – 25 ккал, в смажених і тушкованих гливи поживність збільшується до 50.95 ккал.
Білосніжна м’якоть глив містить величезну кількість цінних речовин, а за поживністю їх можна порівняти з печерицями та білими грибами.
У хімічному складі глив є такі компоненти:
Вітаміни груп B, D, PP, A, C
Залізо, кальцій, йод, калій, селен, мідь, цинк
Ненасичені жирні кислоти
Білок, зола
Полісахариди (бета-глюкан, манить, хітин)
клітковина
Гливи: шкода
Як і всі гриби, гливи є важким продуктом для травної системи людини, тому їх потрібно вживати в помірній кількості.
Щоб виключити шкоду глив, не варто їх вживати в таких випадках:
При загостреннях захворювань травного тракту, печінки і жовчного міхура
Якщо є індивідуальна непереносимість будь-яких грибів
Дітям у віці до 12 років
Шкода глив полягає в великому вмісті в їх м’якоті хітину – речовини, яка погано засвоюється організмом. Для усунення дії цього компонента перед вживанням глив їх дрібно нарізають і обов’язково проводять термічну обробку. Рекомендується обдавати окропом або злегка проварювати гриби навіть перед маринуванням і засолкою.
Не виключений шкоду глив при зловживанні цим продуктом, особливо в літньому віці. В силу поганої засвоюваності їх організмом може виникнути відчуття тяжкості в шлунку, здуття кишечника, діарея.
Варто відзначити, що медичні препарати на основі глив (екстракти, настойки) містять мінімальну кількість хітину і мають менше протипоказань до вживання, ніж свіжа м’якоть ароматних грибів.
Користь глив
Гливи – чисті і натуральні гриби, в складі яких повністю відсутні важкі метали, солі і радіонукліди. Користь глив обумовлена їх багатим складом. Речовини, що входять до складу грибний м’якоті, славляться протизапальними і бактерицидними властивостями.
Ці дивовижні гриби славляться не тільки відмінним смаком і прекрасним поєднанням з багатьма продуктами. Насиченість глив корисними для людини речовинами дозволяє вживати їх при різних захворюваннях і зміцнювати захисні сили організму.
Величезна кількість полісахаридів в гливи сприяє очищенню організму, виведенню токсинів і розщепленню жирів. Здатність гриба при вживанні виводити з організму канцерогенні сполуки дозволяє застосовувати його в боротьбі з онкологічними захворюваннями і в період відновлення після променевої терапії.
Користь глив полягає в такому їх дії на організм:
Виводяться токсичні сполуки, солі, важкі метали і радіонукліди. Дані гриби навіть рекомендовані до вживання після хіміотерапії.
Відновлюється природна мікрофлора кишечника, шлунок починає злагоджено і правильно працювати.
Сік глив нейтралізує небезпечні кишкові палички. Очищається кишечник від паразитів.
Знижується ймовірність виникнення захворювань серця, зміцнюються стінки судин за рахунок здатності розщеплювати жири.
Вживання глив рекомендовано при гіпертонії. Введення в раціон цих грибів допомагає привести в норму кров’яний тиск.
Попереджається розвиток гепатиту, холециститу, анемії, рахіту, атеросклерозу, виразки шлунка, знижується рівень глюкози і холестерину в крові.
Гливи перешкоджають виникненню і розвитку онкологічних утворень.
Присутність ловастатину в складі даних грибів попереджає розвиток алергічних проявів.
Великий вміст рибофлавіну в “устричних грибах” допомагає поліпшити зір.
Вживання глив допомагає зберегти молодість і тонус організму.
Цікавим фактом є те, що штучно вирощені гливи за своїм складом не відрізняються від грибів, зібраних в лісі. Єдина їх відмінність полягає у запаху – аромат лісових глив набагато яскравіше і більш насиченим.
Види і сорти глив
У природі зустрічається кілька видів глив:
Звичайна
Рясна
Легенева
Пізня
Помаранчева
Всі різновиди цього гриба їстівні або умовно їстівні. Кожному виду властиві різні кольори, різна стійкість до погодних умов, місця зростання і характерний запах.
Місцем зростання гриба є горизонтальні і вертикальні поверхні дерев. Плодові “колонії” можуть досягати вагою до 3 кг. Капелюшок дорослого гриба може бути в діаметрі до 17 см і мати матовий сірий, бурий або фіолетовий відтінок. Цей сорт глив відрізняється відмінною морозостійкістю і зберігає здатність до зростання навіть після заморозків.
Рясні (рожковідние) гливи
В основному виростає на горобині, дубе, в’язі, березі. Перший урожай дає в травні і плодоносить до ранньої осені. Володіє слабкою стійкістю до низьких температур. Діаметр капелюшка гриба невеликий – до 12 см. Колір глив цього виду варіюється від палевого до горіхово-кремовою. Відмітною ознакою рожковідние глив є виражений борошнистий аромат.
Легеневі гливи
Найдрібніший представник з глив з світлої, майже білим капелюшком. Виростає на осиці, дубе, буку, берези. Капелюшок в діаметрі досягає близько 9 см, може мати тріщини, але рідко буває червивий. Відмінними ознаками легеневої гливи є повстяні обрамлення біля основи ніжки, і смачна, тонка м’якоть.
Пізні гливи
Цей вид гриба класифікований як окремий представник роду пеннелус. Плодоношення настає восени, виростає на корі хвойних і листяних сортів деревини. Пізня глива має опушені капелюшок до 10 см в діаметрі, яка після дощів стає Слизкой. Колір цієї гливи може бути від темно-зеленого до оливкової. Ніжка коротка, потовщена, з дрібними лусочками. Смак у пізньої гливи особливий, з вираженою гіркуватістю.
Помаранчеві гливи
Відмінною особливістю цього виду глив є помаранчевий край капелюшка і відсутність ніжки. Діаметр капелюшка дорослого гриба досягає 8 см і має соковиту помаранчеву м’якоть. При зривання гриба відчувається приємний аромат дині, а старі гливи цього виду мають гнильний капустяний запах. Плодоносить на протязі всього літа, до вересня. Виростає на пнях, валежнике, зрубаних і засихають березах, осика. Позначається як умовно їстівний гриб – в їжу можна вживати лише ранні молоді гливи. В основному вирощується як декоративна прикраса саду.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)