Ферменти
Тепер ми розглянемо ще один елемент людського організму. На перший погляд тобі він здасться сущою дрібницею, на який шкода витрачати час. Але це не так. У цій книзі важливо все!
Людина складається з білків, жирів, вуглеводів, води, в ньому є мінерали, вітаміни, солі, а тут ще й ферменти якісь. Як організм з усім цим господарством управляється? Тим більше що ти навіть не підозрюєш про більшість подій у себе всередині. Мозок? Абсолютно вірно! Він керує роботою всіх органів і систем, відмінно координує їх діяльність. Але на нижній рівень, на широке поле хімічних реакцій, його повноваження не поширюються. Так що там, анархія? Ні! Є для цього процесу спеціальні регулювальники, які називаються ферментами. Їх кількість в організмі досить значне – один відсоток від загальної маси тіла.
Почалися відпрацьовуватися функції ферментів в живих істотах багато сотень мільйонів років тому. Життя створювалася від простого організму до складного, ускладнювалися і функції ферментів. Геніальний конструктор Природа мала час і можливість відібрати для всього живого єдино правильні компоненти.
Що ж таке ферменти? Це різновид білків, які знаходяться у всіх клітинах і тканинах організму. Частина ми отримуємо при народженні, частина отримуємо ззовні – з їжею. Всього їх більше п’яти тисяч найменувань і в кожного свої специфічні функції. Це біологічні каталізатори. Але є невелика група небілкових каталізаторів, їх також відносять до ферментам.
Вивченням ферментів займається наука ензимологія. Я не буду закидати тебе термінами і подробицями, ми пройдемося по темі тільки оглядово.
Дивовижні події відбуваються навесні. Раптом із землі починає з’являтися рослинність. Якась дрібна непоказна насінини оживає і починає проростати і прагнути вгору. А якщо на її шляху виявляється асфальт або бетонна плита, то їй це дарма! Рве все на своєму шляху! Що там було щось: жменька землі, крапля води і ось ця насінини… Звідки в ній стільки сили з… нізвідки?! Де вони взялися? Відповідь така: це робота ферментів! Ось нам на кого молитися треба в самому прямому розумінні цього слова! Ось завдяки чому існує на нашій планеті життя. І також завдяки ферментам вона змінюється.
Основою всіх життєвих процесів в організмі лежать тисячі хімічних реакцій. Будучи каталізаторами, ферменти впливають на реакції в обидві сторони – прискорюють або знижують. Деякі працюють самі, а деяким потрібні помічники небілкового походження – мікроелементи і вітаміни. Причому біологічні ферменти працюють набагато ефективніше. Одні ферменти мають вузьку спеціалізацію, інші можуть брати участь у кількох процесах. Працюють вони з різною швидкістю, одні проводять в хвилину 30 операцій, інші тисячі, а один, рекордсмен – 36000000 операцій за ту ж хвилину.
На активність ферментів впливає “обстановка” в організмі і окремих клітках: кислотність середовища, тиск, концентрація солей. Всі вони функціонують у вузькому температурному режимі – найбільш ефективно при режимі від 36 до 37 градусів. При температурі замерзання води завмирають всякі реакції, а при нагріванні від 50 градусів і вище – ферменти просто руйнуються. Причина? Білки адже, тому володіють усіма їхніми властивостями.
Час життя ферментів дуже короткий – від декількох хвилин (поки виконається необхідна реакція), до декількох годин і навіть діб. А значить, повинен бути налагоджений безперервний потік надходять в організм ферментів. Існують два основних джерела: з продуктів харчування і заповнення ферментів самим організмом в результаті обміну речовин. Оскільки ферменти є білками, то для їх творення необхідні певні амінокислоти.
І тут ми підходимо до дивовижної речі. Мутації організму. Ти напевно чув, що десь, … якось, … чогось там… а потім… Ось він, відповідь: у всьому винні ферменти! Вірніше – неправильне харчування, яке веде до браку амінокислот, необхідних для синтезу ферментів. Оскільки ти вже знаєш, що амінокислоти – це цеглинки, з яких побудовані молекули білка, то роби висновки.
Як же все відбувається?
Щоб ферменти і ферментні системи організму працювали нормально, потрібно регулярне надходження їжі разом з мінералами і вітамінами.
Кожна амінокислота входить до складу молекули, що називається геном. Таких генів у людини близько 3 мільярдів. Тисячі таких молекул-генів створюють хромосому. У гена людини два основні завдання – самовідтворення і виробництво ферментів. Після поділу материнської клітини на дві дочірні, хімічний склад клітини і завдання генів відповідають початковим.
Амінокислоти не мають вид кульки, вони являють собою ланцюги атомів або групи атомів, з’єднаних в заздалегідь “спроектованому” порядку. Такий собі живий трансформер. Створений у клітці фермент має активний центр, тобто певним чином розташовані атоми. При хімічної реакції активний центр, немов бракуючий пазл, входить в потрібну нішу і процес пішов. Решта не доля частини амінокислоти знову з’єднаються між собою і можуть брати участь у наступній реакції. Або утилізуються.
Як ти вже знаєш, амінокислоти є замінні, які можна відтворити в організмі, а є незамінні, які можуть надійти в організм тільки ззовні. Уяви собі ситуацію, що яка-небудь незамінна амінокислота в організм надходити перестала. А вона необхідна для створення частини цього самого активного центру! Що буде? Зміниться амінокислотна послідовність ферменту. Тобто потрібної реакції як такої просто не відбудеться і при поділі клітини на дві дочірні у спадок останнім дістається дефективний фермент. Це – вроджені помилки метаболізму. У результаті мутує ген, який починає відтворення дещо іншого білка. На даний час наукою встановлено, що один ген може кодувати до 40000 різних білків. А оскільки гени управляють хімією клітини, то відбувається мутація в організмі. Наприклад, поява альбіносів пов’язано з припиненням вироблення ферменту, який відповідає за одну зі стадій пігментація. Але є глобальні мутації. Наука вважає, що 90 мільйонів років тому в результаті мутації розійшлися шляхи мишей і приматів. А 6000000 років тому за самостійним шляхом пішли шимпанзе і предки людини.
Отже, мутації відбуваються в результаті змін властивостей ферментів, що виражаються в зміні активності його і ругуляторних здібностей. Існує значна, і навіть повна втрата активності ферменту, що призводить до тяжких наслідків.
Як бути, щоб уникнути небезпеки? Власне, якщо ти вже маєш спадкоємців, то тебе це хвилювати не повинно. Будемо вважати, що своїм дітям спадковість ти передав нормальну. Тоді в чому власне справа? Відповідь: в тривалості твого життя. Є кілька нескладних правил, дотримуючись яких, ти проживеш довго і якісно. Безсмертним ти не станеш, але все ж…
До речі є зафіксовані факти, коли старіння в організмі людини припинялося. А в одному випадку механізм старіння зламався, і прожив півстоліття чоловік пройшов всі стадії у зворотній послідовності, поки не помер в піонерському віці. Ну да ладно, нехай цим займаються молекулярна генетика, еволюційна біологія і порівняльна геноміка.
Ти можеш за допомогою правильного харчування регулювати надходження в організм білка, мікроелементів, вітамінів і харчових субстратів. Але тобі треба заглянути в механізм травлення з погляду ферментів.
Геніальний конструктор Природа не передбачила, що вінець її творіння буде піддавати своє їжу термічній обробці. В результаті чого всі ферменти (зараз я говорю тільки про них) будуть ліквідовані. В організм будуть надходити необхідні кислоти, жири, крохмалі і цукру. У них будуть матися всі поживні властивості і мікроелементи. Але щоб клітина змогла працювати з ними, їй потрібні ферменти. Каталізатори. Без них поживні речовини просто будуть баластом, сміттям. Замінні ферменти клітина відтворює сама, а що робити з дефіцитом непоправних?
Цей варіант Природа передбачила – при народженні у кожного з нас по всіх клітках організму вона розташувала недоторканний запас непоправних ферментів. Не прийшли свіжі ферменти? Клітка зітхне і витягне зі схованки якусь частину непоправних. Звичайно, при слушній нагоді запас буде заповнено. Але коли припливу непоправних ферментів немає, а припасені на чорний день закінчуються…
Після кулінарної обробки їжі разом з ферментами зникає і кисень, цей такий важливий елемент в окислювальних процесах організму.
У заморожених, консервованих, пастеризованих, стерилізованих продуктах вони вже зруйновані. Без ферментів особливої користі для організму вони не принесуть.
Хвороби – це квіточки, які можна отримати в результаті. Як правило, до того часу добігають кінця і стовбурові клітини, і людина в розквіті сил раптово помирає. Не пив, не курив, займався фізкультурою і на тобі! Про те, що він харчувався одноманітною, термічно обробленої їжею без особливого припливу вітамінів і ферментів, ніхто навіть не згадає.
П’ять тисяч ферментів розділяються на сім спеціалізованих груп, кожна з яких відповідає за свою область хімічних реакцій.
У одних сфера впливу – імунітет людини. Нас постійно атакують хвороботворні мікроорганізми та отруйні речовини, що потрапляють в організм ззовні. Спеціальні ферменти активізують макрофаги, бойові хижі клітини, і ті обволікають будь-яку частинку шкідливу частинку і розчиняють її. У результаті обміну речовин в організмі утворюються відходи виробництва, токсини. Макрофаги також нейтралізують їх, і захаращення організму не відбувається. Інші спеціальні ферменти беруть участь у створенні антитіл, які теж є активними учасниками лінії захисту організму.
Метаболічні – контролюють біохімічні процеси всередині клітин. Частина їх ми розглянули. Причому в кожному органі і тканині є своя мережа ферментів.
Ще одна група – травна. Вони роблять свою справу в травному тракті. Амілаза розщеплює вуглеводи і цукру, протеази допомагають перетравлювати білки, ліпаза розщеплює жири.
Наступна група спеціалізованих ферментів – харчова, відноситься до категорії невідновних. Вони знаходяться в продуктах харчування. Давай подивимося як все відбувається. Потрапила в шлунок їжа тут же обробляється шлунковим соком. Вони руйнують клітини їжі і вивільняють ферменти, які тут же приймаються за свої обов’язки – вступати в реакції з усім, що знаходиться поруч. Тобто з надійшла разом з ферментами їжею. Відбувається так званий автолиз – самораствореніе їжі. Організм при цьому виявляється як би в сторонці, затрат лише на виділення шлункового соку. Залишається тільки увібрати в себе отримані в підсумку прості речовини.
Але якщо їжа надійшла термічно оброблена, то ферментів в ній вже немає – зруйнувалися при обробці. Тоді організм підтягує сюди зі схованки частина непоправних ферментів і їжа все-таки перетравлюється. Але якою ціною! І часу витрачено значно більше. Наприклад, щоб обробити в шлунку яблуко потрібно 20 хвилин, а аналогічний по вазі шматок м’яса – 4:00. Вражає?
Я писав, що існує два види ферментів – замінні і незамінні. Але існує третій вид, який мало хто бере до уваги. Це ферменти, що виробляються мікроорганізмами, що живуть в кишечнику. А вони харчуються виключно сирою рослинною клітковиною. У вареній їжі, хоч білкової, хоч вуглеводної, вони існувати не можуть. Якщо людина ігнорує рослинну їжу, сирі фрукти, овочі та зелень, то у нього починаються проблеми в травному тракті. А хвороб там багато і різних.
Невже нічого не можна зробити? Ну чому ж, наука не стоїть на місці. Можна разом з їжею вживати вже готові ферменти. Наприклад, пробіотики, спеціальні бактерії, які виробляють якусь кількість додаткових ферментів. Або пребіотики, які будучи харчовими добавками, служать для кишкових мікроорганізмів джерелом живлення.
Але не треба доводити справу до крайнощів. Не слід перевантажувати рідні органи, тому, що знос ще нікому і ні в чому не приносив користі. Харчуйся різноманітно і особливу увагу зверни на сирі фрукти та овочі, а також живі соки з них. Якщо вживаєш варену їжу, то не обов’язково відразу хапатися за рятівну пігулку. Разом з такою їжею закину свіжою зеленню і все буде нормально. І ти помітиш, що в тебе підвищиться працездатність, а ендокринна і нервова системи перестануть давати збої.
До речі вчені (як вони це роблять?), Підрахували, що якщо щодня балувати себе свіжими яблуками, то тривалість життя збільшиться ні багато ні мало – на 15 років… Можна сподіватися, що ці вчені не є яблучним лобі. Вже цього продукту у нас скільки завгодно!
(1 votes, average: 5.00 out of 5)