Чорна ікра
Чорною ікрою називається ікра осетрових риб, дуже рідкісних у природі. Багато видів з них зовсім перебувають під загрозою вимирання, і тому й видобуток, і реалізація чорної ікри строго контролюється державою (принаймні, на папері) з метою збереження хоч якогось їхнього генофонду.
Зрозуміло, що і через нечисленність осетра, і через строгих правил реалізації ікри, вартість її на ринку надзвичайно висока. Так, за кордоном вартість ікри білуги доходить іноді до 7000 євро за кілограм, що робить її одним з найдорожчих делікатесів у світі.
Видів осетрових риб багато, і так само багато видів чорної ікри. Севрюжья, осетрова, ікра морського їжака – всі ці сорти чорної ікри відрізняються або зовні, або на смак. Крім того, існує підрозділ на зернисту, паюсну (тут ікринки злипаються один з одним) і ястичная (осетрова ікра в плівці).
Але всі ці види чорної ікри володіють схожим складом, поживністю і корисними властивостями. А відповідно – приблизно схожим чином впливають на організм. Чим корисна чорна ікра?
Калорійність
Головна користь чорної ікри в тому, що вона – багате джерело легкозасвоюваних повноцінних тваринних білків. З ними наш організм отримує кілька незамінних амінокислот і можливість швидкого відновлення і регенерації тканин.
Як і будь-яке джерело енергії для розвивається ембріона, кожна ікринка містить велику кількість калорій. Калорійність чорної ікри – близько 250 ккал на 100 грамів, що, до речі, менше, ніж у хлібобулочних виробів та солодощів.
Однак чисто російська звичка вживати ікру осетрових риб з хлібом, маслом або у складі млинців посприяла появі забобону про те, що саме вона – головний ворог фігури. Насправді до ожиріння призводять ці самі супутники делікатесу. Так, французи, едящие ікру з молочним коктейлем або зі свіжими салатами, рідко скаржаться на її надлишкову калорійність.
Але є у складі цінного продукту і ще менш бажаний компонент.
Холестерин
Так, як і в будь-яких продуктах тваринного походження, в чорній ікрі цього стероїду досить багато – майже піввідсотка маси. Для тих, хто не має проблем з підвищеним рівнем холестерину в крові, це може і не бути настільки лякає цифрою – у них холестерин з чорної ікри благополучно перетвориться на гормони, мембрани клітин і вітамін D. А ось у тих, чиї кровоносні судини схильні до забрудненню, а сам організм – до розвитку атеросклерозу, склад чорної ікри зможе викликати не самі позитивні наслідки.
Але і позитивних якостей у ікри осетрових багато.
Вітамінний і мінеральний склад
Хімічний склад осетрової ікри містить 12 вітамінів – воістину небувалий комплект. Серед них:
Вітамін А, як у справжній формі, так і у вигляді бета-каротину. Він корисний для гостроти зору і підтримує імунну систему.
вітаміни В1, В2, В5, В6 і В9, що беруть участь у багатьох обмінних процесах в організмі і стимулюють роботу всіх органів і систем. Їх наявність в організмі благотворно відбивається на розумовій діяльності, загальному тонусі, обміні цукрів і виведенні шлаків.
вітамін В12, вкрай необхідний для лікування анемії і нормального стану нервової системи.
вітаміни С і Е, що працюють в якості онкопротекторним і антивірусного бар’єру в організмі.
вітамін D, у дорослих необхідний для роботи ендокринної системи, а у дітей – для профілактики рахіту.
холін, який є попередником одного з найактивніших нейромедіаторів в організмі – ацетилхоліну, і необхідний для нормального функціонування нервової системи.
Є в склад ікри осетрових риб входять і багато жирні кислоти, що сприяють роботі мозку і необхідні для нормального обміну речовин.
“Чорне золото”, крім того, може похвалитися багатим мінеральним складом. Корисні свйства чорної ікри зумовлені багатим вмістом у ній заліза і магнію, які разом з вітаміном В12 сприяють позбавленню від анемії. У мінеральний склад чорної ікри входить цинк і деякі кислоти, просто необхідні для чоловічого здоров’я, є кальцій і фосфор, що сприяють нормалізації стану суглобів.
Протипоказання і шкода
Тим не менш, незважаючи на всі свої корисні властивості, чорна ікра має і свої недоліки. Головний з них полягає у великій кількості солі: через неї можуть з’явитися різні набряки і проблеми з тиском.
Крім того, чорна ікра протипоказана дітям віком до 3 років: у них вона може викликати серйозні розлади.
Ну і ще один важливий недолік чорної ікри – її неекологічність. Те, що видобувається на рибгоспах, ніяк не впливає на стан генофонду і без того рідкісних в дикій природі осетрових риб. Але відомо, що 90% російського ринку чорного “золота” – браконьєрський. І тут кожна банку цього делікатесу – це, можливо, вирок цілої популяції мешканців Каспійського моря. Так що екологи попереджають: вживання чорної ікри небезпечно для біорізноманіття на нашій планеті!
(2 votes, average: 2.50 out of 5)