Чому в сирі є дірки?

Попросіть дитину намалювати шматочок сиру, і він неодмінно зобразить його “дірявим”. Дірки сприймаються нами як невід’ємні атрибути якісного сиру. Але звідки вони в ньому беруться? Ми постараємося вам це пояснити!

Сорт сиру “Емменталь” часто іменують просто – “Швейцарський”. Дірки, або мовою сироварів “глазки”, утворюються в момент виготовлення продукту. Їх поява обумовлена ​​роботою ряду бактеріальних культур, які маскуються з коров’ячим молоком. У підсумку отримують сир, а вірніше сирну щільну масу, яку спресовують в об’ємних формах. Після продукт поміщають в розсіл. Так створюється сирна кірка. Потім сир відправляють “визрівати”. Саме в період цього процесу в результаті бродіння утворюються дірки. Вуглекислий газ прагне вийти з щільної маси саме таким чином.

Не тільки сорт “Емменталь” може похвалитися наявністю благородних “очок” у своїй структурі. Швейцарську технологію прийняли і розвинули сировари інших європейських країн. Особливо популярною вона стала в скандинавських державах, зокрема серед кулінарів Норвегії. У цій мальовничій північній країні гурмани віддають перевагу рідному сорту “Jarlsberg”.

Цікаво й те, що багато держав регламентує розмір (глибину і діаметр) “очок”. Наприклад, у США встановлені такі стандарти: від 3/16 і 13/8 дюйма в діаметрі.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Чому в сирі є дірки?