Чим відрізняється цукор від сахарози?
Слова “цукор” і “сахароза” часто сприймаються як синоніми. Але це не цілком коректно. У зв’язку з чим? Чим відрізняється цукор від сахарози принципово?
Факти про цукор
Цукор – це поширений продовольчий товар, що виготовляється, якщо говорити про російських підприємствах, у відповідності з вимогами ГОСТ 21-94. Основний компонент цукру – власне сахароза. Але крім неї відповідний продукт може містити різні домішки. В цукрі-піску допускається їх утримання до 0,25 %, у рафінованому – до 0,1 %. В числі найпоширеніших домішок даного типу – зменшення речовини, зола, барвники, різні суспензії. Зменшення відсотка домішок – важливе завдання виробника розглянутого продукту. Але в зв’язку з чим вони можуть з’являтися в сахарі?
Причини тут можуть бути різні. Зокрема, наявність у сахарі золи обумовлено головним чином результатами переробки неорганічних сполук, які містяться в буряку або іншій сировині, що використовується для виготовлення даного продукту.
Якщо говорити про хімічні елементи, які часто зустрічаються в сахарі, то до найпоширеніших можна віднести залізо, кальцій, магній, цинк. Слід зазначити, що ті елементи, які входять в структуру золи, розташовуються головним чином на поверхні кристалів цукру, в межкристальному розчині. У разі якщо його видалити, то відсоток золи в продукті цілком реально знизити до дуже малих значень – менше 0,001 %.
В залежності від сорту розглянутого продукту в ньому можуть знаходитися і інші домішки. Наприклад, в коричневому цукрі кристали покриті тонким шаром очеретяної меляси – особливого виду патоки. У ній присутній значний відсоток азотистих речовин, а також золи. Відсоток меляси в різних сортах коричневого цукру може відрізнятися.
Так чи інакше, головна речовина, що міститься в цукрі і обумовлює його основні смакові властивості та поживні якості, – сахароза. Розглянемо, що вона собою являє.
Факти про сахарозу
Сахароза – це органічна речовина, яка є дисахаридом. Тобто воно складається з 2 моносахаридів, а саме глюкози і фруктози. При вживанні цукру в їжу людиною сахароза розщеплюється на 2 зазначених моносахариду. Можна відзначити, що вони дуже близькі за молекулярною структурою: фруктоза є ізомером глюкози, відповідно, відрізняється від неї тільки розташуванням молекул у просторі. Обидві речовини – солодкі, але по цій якості глюкоза значно поступається фруктозі.
Розглянутий дисахарид міститься у великій кількості в цукрових буряках, очереті. Вони, власне, належать до основних типів сировини, з яких виготовляється в промислових масштабах цукор.
У чистому вигляді сахароза дуже схожа на цукор, що продається в магазині: вона являє собою безбарвні кристали. Якщо її розплавити, а після – остудити, то утвориться карамель. Сахароза відмінно розчиняється у воді – відповідно, і цукор теж.
Різниця між цукром і сахарозою
Головна відмінність цукру від сахарози полягає в тому, що перший термін відповідає промисловому продукту (на основі сахарози, але з певним відсотком домішок), а другий – чистого органічного речовини. Але в багатьох контекстах обидва терміна допустимо вважати синонімами. Теоретично чисту сахарозу можна використовувати в тих же цілях, що і цукор, хоча економічно це буде не дуже рентабельно, оскільки отримання відповідного речовини найчастіше супроводжується значними економічними витратами.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)