Чим корисна випічка із здобного тіста?
Взагалі під словом “здоба” в кулінарії і харчової промисловості розуміють не тільки сорт хліба, скільки різноманітні добавки в нього, що формують неповторний смак, аромат і консистенцію кожного виду випічки, в якому використаний той чи інший набір їх.
Тим не менш, в просторіччі під словом “здоба” зазвичай розуміють пишні смачні, найчастіше – солодкі – булочки, уживані як делікатес і частування. Випічка із здобного тіста саме в такому ракурсі буде об’єктом нашого розгляду, і розглядати ми будемо позитивні і негативні якості здоби.
Користь здобної випічки
Головне достоїнство здоби – це, безперечно, її смак і аромат. Рідкісний хліб, навіть самий свіжий і гарячий, буде мати такий же запах, який має солодка здобна булочка або часниковий коровай. До того ж, майже завжди здобні хлібобулочні вироби мають підвищену поживністю і калорійністю. Не завжди це гідність: кожен, хто побоюється за свою фігуру або веде малорухливий спосіб життя, таку калорійність випічки розглядає як головного ворога своєї стрункості. Тим не менш, саме калорійність здоби дозволяє їй тамувати голод при важких роботах або в умовах непостійного раціону.
І найголовніше – у багатьох випадках смачна випічка із здобного тіста виявляється джерелом різних вітамінів і мінералів тоді, коли для начинки її використовуються різні ягоди, сухофрукти та спеції. На тлі навколишнього їх муки, що не містить нічого, крім вуглеводів, навіть мінімум корисного в тесті буде дуже до речі.
Але це – тільки одна сторона медалі. Випічка здобних булочок має і свої недоліки, часто – більш значні, ніж гідності.
Шкода булочок здобних
Як вже говорилося, здоба звичайна калорійна. За цим параметром вона перевершує звичайний хліб, оскільки до складу випічки здобною зазвичай входить велика кількість цукру, рослинні і тваринні масла, молоко і вершки. З таким набором, та ще й без регулярних пробіжок вранці, випічка із здобного тіста запросто може привести до ожиріння і порушення обміну речовин.
До того ж, у більшості випадків здобна випічка є солодкою. Це – мінус для зубів і все того ж обміну речовин. Та й алергії через такої великої кількості цукру – річ нерідка, особливо – у дітей.
Саме ці мінуси є причиною того, що випічка із здобного тіста найчастіше забороняється до вживання за наявності різних розладів травлення та обміну речовин. Саме з нею пов’язують розвиток цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу і багатьох інших хвороб.
Тим не менш, здобний хліб та інші хлібобулочні вироби із здобного тіста надзвичайно популярні. Незважаючи на всю шкоду булочок, готують їх у величезних кількостях. Найчастіше до складу здобного тіста, крім борошна, входять:
Молоко, сир і кисломолочні продукти;
сухофрукти, фрукти, ягоди та горіхи;
різні масла і жири;
яйця.
З усіх цих добавок в хлібі найбільш корисними є, звичайно ж, фрукти та горіхи: при приготуванні вони мало змінюють свої властивості, але крім цього не змінюють здатність здоби зберігатися. У той же час при використанні молока і яєць терміни зберігання булочок помітно скорочуються.
Так що якщо ваш фаворит – здобний хліб у всіх його проявах – будьте з ним обережні. Зовсім викреслювати солодкі смачні булочки з раціону харчування не варто, але обмежити їх вживання і їсти як частування буде найкращим способом отримувати задоволення від трапези і берегти своє здоров’я.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)