Червона кукурудза – коротка інформація
Не зовсім звична для нас червона кукурудза є різновидом традиційної злакової культури (маїсу). Ця рослина з багатовіковою історією: його почали вирощувати і вживати в перуанських Андах понад 7 тисяч років тому.
Використовували червону кукурудзу не тільки безпосередньо в їжу, але і для фарбування харчових продуктів, напоїв, а також приготування відомого мексиканського алкоголю – чича морада. Цей напій, схожий на пиво, вважався священним, а його надмірне вживання – найбільшим пороком.
Кукурудза в історії Америки
Відзначимо, що в американській історії кукурудза зіграла дуже важливу роль. По суті, саме вона стала основою високопродуктивного землеробства, без якого не було б розвиненого суспільства.
Важливі позиції кукурудзи в життя праотців американців підтверджуються релігійною системою майя, в якій саме бог кукурудзи був центральним божеством.
Тонкощі вирощування
Оптимальні умови росту кукурудзи – тепла грунт. Але якщо насіння вже почали виростати, то демонструють надзвичайну витривалість і можуть дозріти навіть не в найсприятливіших для зростання умовах.
Додаткові переваги дає попереднє “замочування”, але як тільки з’являться перші ознаки появи кореня, насіння потрібно садити. На цьому етапі важлива гранична обережність, адже чим довше корінь пророслої кукурудзи, тим легше його пошкодити.
Безумовно, найкращі сорти червоної кукурудзи – американські, адже саме в цьому регіоні селекція даної рослини знаходиться на найвищому рівні. На сьогодні культур маїсу є основою сільського господарства південної частини континенту.
Червона кукурудза виключно широко поширена в Мексиці і Перу, де вона прирівнюється до звичайної.
Біологічні особливість і корисні властивості
Відзначимо, що червона кукурудза має характерний колір зерна завдяки наявності спеціальних антиоксидантів (антоціанів). Вони ж обумовлюють надзвичайно високі корисні властивості – попереджають розвиток пухлин, зміцнюють капіляри, запобігають розвитку атеросклерозу, регулюють тиск, контролюють рівень цукру в крові і вміст холестерину.
Антиоксиданти, що містяться в ній, також відомі тим, що подовжують молодість і зберігають тонус організму, нейтралізуючи негативний вплив вільних радикалів. Крім цього антиоксиданти виключно позитивно позначаються на обміні речовин, що в свою чергу сприяє схудненню.
Вчені порівняли антиоксидантні властивості цього злаку і інших овочів, ягід, які також відрізняються наявністю антиоксидантів (чорниця, морква, смородина). Червона кукурудза показала кращі результати серед них, слідчо в збереженні здоров’я і відмінного самопочуття вона лідирує. Крім того, на практиці також були підтверджені властивості червоної кукурудзи знижувати тиск і рівень холестерину в крові.
І все це завдяки пурпурному пігменту, який, зокрема, активно бореться зі злоякісними утвореннями і взагалі запобігає їх появу. Цінні компоненти в складі червоної кукурудзи – просто джерело користі.
Відзначимо, наявність вітамінів групи В, Е, а також калію, цинку, заліза, фосфору, магнію. Вітаміни групи В, що містяться в кукурудзі, зміцнюють нервову систему і допомагають протистояти стресам.
Однак виключно ціни не тільки зерна цього злаку, але і рильця, які в нашій харчовій традиції не вживаються. А взагалі їх використовують для приготування різноманітних настоїв, які допомагають при гіпертонії, холециститі, набряклості.
Кукурудза в харчуванні і кулінарії
Існує думка, що через високий глікемічного індексу, кукурудзу краще не включати в дієтичне харчування. Але це більшою мірою стосується вживання продуктів з оброблених зерен. Відмовлятися від кукурудзи як такої зовсім не зовсім правильно. У ній міститься багато клітковини, яка сприяє очищенню кишечника і відновлює роботу всієї системи шлунково-кишкового тракту.
Кукурудза також має сечогінний ефект і виводить зайву рідину з організму. А високий вміст в ній холіну – є важливим аргументів на користь того, щоб вживати цей продукт в дієтичному харчуванні, адже холін нормалізує метаболізм, дозволяє контролювати почуття голоду і сприяє схудненню.
Крім того, щоб цей цінний злаковий продукт був корисним в схудненні, потрібно його правильно готувати і правильно вживати в їжу. Наприклад, у відварному або запеченому вигляді. Не варто заправляти кукурудзи вершковим маслом або калорійними соусами. Також слід обмежити вживання консервованої кукурудзи, в яку в процесі консервації додають багато цукру.
Правильно і корисно буде включати каші або страви з кукурудзи в раціон в першій половині дня, коли організм максимально потребує заповненні енергетичних запасів.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)