Бобова локшина (фунчоза)
Азіатська кухня відома і популярна у світі як стабільний постачальник екзотичних незвичайних страв, а також в цілому оригінальних продуктів. Так, одним з подібних виробів мучного ряду є бобова локшина фунчоза. Її люблять у всьому світі за поживні властивості, незвичайний вигляд і можливість поєднувати з самими різними продуктами.
З чого роблять
Основою для локшини служить крохмаль золотистих бобів мунг, у зв’язку з чим її іноді називають крохмальної. Рисова локшина з вмістом кукурудзяного або картопляного крохмалю іноді продається недобросовісними продавцями під виглядом бобової, проте ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом це не схоже на продукт, перероблений з бобів.
Походження фунчози оповите таємницею. Відомо, що свій хід по світу вона почала з Китаю, так що більшість вважає її національним китайським блюдом. Проте в тій же мірі на звання батьківщини локшини претендують Корея і Японія. При цьому боби мунг почали культивувати в Індії. Так що точно можна сказати тільки те, що родом вона з Південно-Східної Азії.
Склад
Зовні фунчоза схожа на рисову локшину – це довгі білосніжні нитки різного діаметру, найчастіше згорнуті в кільце. Але на відміну від рисової, яка в готовому вигляді стає більш щільною і білої, фунчоза після варіння набуває напівпрозорий склянистою вид, з чим пов’язано ще одна її назва – “скляна локшина”.
Завдяки своїм виглядом після варіння фунчоза придбала назву скляна локшина
Це досить поживну страву, калорійність фунчози – близько 320 ккалл. Більша частина складу – вуглеводи (84%), білки і жири – мінімальна складова (відповідно, 0,7 і 0,5%).
До складу бобової локшини входять вітаміни:
- – В1 (тіамін) – 0,03 мг; – В2 (рибофлавін) – 0,02 мг; – В5 (пантотенова кислота) – 0,05 мг; – В6 (піридоксин) – 0,02 мг; – В9 (фолієва кислота) – 3 мкг; – РР (ніаціновий еквівалент) – 0,22 мг.
А також макро – і мікроелементи:
- – Натрій – 182 мг; – Фосфор – 153 мг; – Калій – 30 мг; – Кальцій – 18 мг; – Магній – 12 мг; Цинк – 0,74 мг; – залізо – 0,7 мг; – марганец – 0,5 мг; – селен – 15,1 мкг; – мідь – 0,08 мкг.
Варто пам’ятати, що така “начинка” характерна для якісного продукту, що не має в своєму складі замінників і консервантів.
Користь і шкода
Вітаміни групи В, що містяться в складі, благотворно впливають на роботу нервової системи, токоферол (вітамін Е) є сильним антиоксидантом, вітамін РР покращує стан кровоносної системи. Амінокислоти є необхідним матеріалом для будівництва нових клітин.
Китайську локшину можна вживати алергікам, оскільки вона не містить глютен. Іноді її рекомендують при дієтах, оскільки вміст жиру в продукті мінімально. Але враховуйте, що користь фунчози при схудненні відчутна лише, якщо її їсти без жирних соусів. Саме з ними може бути пов’язаний шкоду для здоров’я людини. Кислі, солодкі або гострі соуси можуть мати несприятливий вплив на шлунок, підшлункову залозу та печінку. Тому людям з проблемами травного тракту слід уважно підбирати інгредієнти до своїх страв. Також не можна забувати про індивідуальну непереносимість будь-якого компонента. І якщо китайська локшина після вживання не викликає жодних побічних ефектів, то можна із задоволенням продовжувати її готувати.
Використання локшини фунчози в кулінарії
Її особливість полягає в тому, що вона не має виражених смакових якостей, простіше кажучи, позбавлена смаку. З одного боку, це гідність, оскільки відсутність власного смаку дає можливість поєднувати її з різними продуктами і добиватися унікальних смакових якостей, але з іншого боку, недолік полягає в тому, що її не можна вживати в їжу саму по собі.
Деякі порівнюють бобове локшину з рисової, маючи на увазі не тільки зовнішній вигляд (у сухому вигляді – тонкі білі нитки), але і нейтральний смак приготованого блюда. Однак бобова локшина має більш ніжною консистенцією, краще гармонує з менш насиченими соусами, і при тривалому варінні втрачає форму, перетворюючись на малоапетитні злиплі шматочки.
Її використовують в перших і других стравах, в супах, салатах і як гарнір. Найчастіше поєднують з куркою, можна з копченої, свіжої морквою та огірками. Салат з фунчозой краще подавати теплим, поки локшина не охолола. У холодному вигляді вона злипається і втрачає всю свою привабливість.
Фунчоза популярна в азіатській кухні
Калорійність бобової локшини досить висока, а якщо при її подачі використовується соус, то вона збільшується в рази. У традиційних китайських і японських рецептах великою популярністю користуються кисло-солодкі й гострі соуси. Вони володіють яскравим насиченим смаком, містять багато олії, спецій і прянощів і таким чином збуджують апетит. У результаті людина може з’їсти більше тієї кількості, яка йому потрібна фізіологічно. Тому в такому випадку про дієтично фунчози не може йти й мови. З іншого боку, контролюючи обсяг і склад соусів, можна створити безліч смачних незвичайних і в той же час низькокалорійних страв.
Рецепти
Приготувати фунчозу дуже просто. У киплячу воду закладається суха локшина, кипить 3-5 хвилин і відкидається на друшляк, потім промивається холодною водою. Можна навіть не варити її, а просто дати півгодини настоятися в окропі. Традиційно її готують без солі.
Наведемо рецепт китайського супу з фунчозой, який досить простий. У бульйон з курячих крилець потрібно покласти нарізану тонкими смужками і обсмажену свинину, тушковану з пекінською капустою, потім додати імбир, соєвий соус і зелений лук. Перед подачею можна прикрасити сметаною.
А корисний і надзвичайно красивий салат з локшиною фунчозой готується так. Болгарський перець (краще використовувати червоний) і моркву нарізати соломкою і злегка обсмажити на олії, додати пропущений через прес часник і заздалегідь відварені креветки. Потім змішати з підготовленою локшиною, заправити кунжутним маслом і соєвим соусом.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)