Білки: хімія
Білком називають вельми складні органічні сполуки, що входять до складу кожного організму і грають в його життєвих процесах надзвичайно важливу роль. Білок входить до складу протоплазми і протоплазматических утворень – клітинного ядра і хроматофор. Немає жодної живої клітини, де не було б білкових речовин. Сам білок, в свою чергу, складається з амінокислот.
Вперше білки як окремий клас органічних сполук були виділені в 20-40-ті роки 19 століття. Велика роль в їх відкритті належить німецькому хіміку Юстасу Лібіху і нідерландському хіміку Г. Мульдером. Останній запропонував назвати знову отриману групу органічних сполук протеїнами. В середині 20 століття, в зв’язку з відкриттям нових типів і груп протеїнів, група була розширена і отримала назву група білків. В даний час налічують понад 10 мільярдів різних – природних і штучних – видівбілків. Серед них протеїни, ферменти, антитіла, гормони.
Фізичні властивості
Білки в твердому стані зазвичай білого кольору. У розчинах вони не мають кольору, але прекрасно засвоюють колір навколишнього середовища. Виняток з цього правила становить ряд білків, серед яких найбільш відомий яскраво-червоний гемоглобін. Розчинність в воді у різних білків сильно розрізняється. Вона залежить від рН розчину і від концентрації солей в розчині. На цій основі побудований метод “висолювання” білків: кожен білок осідає тільки за певних умов. Часто обложений білок має форму кристала.
Для відкриття білка в самих клітинах існує кілька хімічних реакцій:
– розчин йоду забарвлює білкові речовини в жовто-бурий колір,
– азотна кислота – в жовтий,
– міцна сірчана кислота і розчин цукру – в рожевий,
– суміш азотнокислої окису і двоокису ртуті – в червоний,
– розчин мідного купоросу і їдкого натрію – в фіолетовий колір.
Потрібно зауважити, однак, що лише сукупність багатьох реакцій, а не кожна окремо може служити безсумнівним доказом присутності білкових речовин. Характерними для білкових речовин є також жадібне поглинання ними деяких барвників (наприклад, аміачного карміну) і наступає слідом за тим інтенсивніше забарвлення.
Класифікація рослинних білків
Всі білки розподіляють в дві групи:
– білки, переварювані пепсином (фермент шлункового соку),
– Не переварювані пепсином.
Білки першої групи або вже самі по собі розчинні у воді, або стають розчинними після дії пепсину. Їх поділяють, в свою чергу, на рослинні альбуміни, рослинні клейковини і казеїни. До цієї групи належить більшість рослинних білків.
Представники другої групи під впливом пепсину не змінюються, не перетравлюються. Від інших білків ці білки відрізняються значним вмістом фосфору в своїй структурі. Сюди належать нуклєїнах, що входять до складу клітинних ядер.
Related posts:
- Білки – нерегулярні біополімери Найпоширеніший вид нерегулярних біополімерів – білки. Вони містяться у всіх живих істот і є своєрідним будівельним матеріалом. Саме завдяки їм можливе здійснення маси важливих хімічних реакцій, що протікають в тілі. Білки беруть активну участь в засвоєнні кисню, а також в розкладанні цукрів. Більш того, вони забезпечують надходження поживних речовин в клітини, є джерелом енергії і […]...
- Білки – загальна характеристика Одними з найбільш важливих органічних компонентів живого є білки. Друге їх назва – протеїни (від грец. Протос – перший). Білки – полімери з великою молекулярною масою від декількох десятків до декількох мільйонів одиниць. Їх мономерами служать амінокислоти. Кількість амінокислот у молекулах різних білків може коливатися від 3-5 до кількох тисяч. Наприклад, молекула білка рібонуклеази складається […]...
- Білки, Амінокислоти Білки – це високомолекулярні речовини органічної природи, що складаються зі структурних елементів – амінокислот. За рахунок наявності білків в організмі здійснюються побудова різних клітинних і позаклітинних структурних елементів, транспорт різних речовин (транспортні білки крові, транспортні білки мембран і т. Д.), Регуляція різних обмінних процесів в організмі (гормони). Білки виконують захисну функцію, що пов’язано з білковою […]...
- Біоорганічна хімія Це наука, що вивчає біологічну функцію органічних речовин в організмі. Вона виникла у другій половині XX в. Об’єктами її вивчення служать біополімери, біорегулятори і окремі метаболіти. Біополімери – високомолекулярні природні сполуки, які є основою всіх організмів. Це пептиди, білки, полісахариди, нуклеїнові кислоти (НК), ліпіди. Біорегулятори – сполуки, які хімічно регулюють обмін речовин. Це вітаміни, гормони, […]...
- Білки. Функції білків Повноцінний раціон харчування людини повинен складатися з достатньої кількості поживних речовин, серед яких білкам відведено чільне місце. Значення цього макронутриентов важко переоцінити, оскільки його присутність визначає існування всього організму. Вся життєдіяльність індивіда: зростання, розвиток, рух, захист і регулювання – по суті, пов’язана з цими полімерами. При цьому кожна жива істота має неповторний набором білків. Проте, […]...
- Сполуки, необхідні для існування життя: білки, ліпіди Одними з найбільш важливих біополімерів, без яких неможливо уявити собі існування життя, є білки. Мономери білків – це амінокислоти. Амінокислота обов’язково має у своєму складі карбоксильну групу (-СООН) і аміногрупу (-NH2) (рис. 152). R – це радикал, який може бути просто атомом водню, а може являти собою складне органічне з’єднання. До складу білків живого організму […]...
- Прості і складні білки – коротко Білки можуть бути простими і складними. Прості білки складаються тільки з амінокислот, тоді як складні білки (ліпопротеїни, хромопротеїни, гли-копротеіни, нуклеопротеїнами та ін.) містять білкову та небілкової частини. Хромопротеїни містять забарвлену небілкову частину. До них відносяться гемоглобін, міо-Глобино, хлорофіл, цитохром-ми та ін. Небілкової частини ліпопротеїнів є ліпід, а гликопротеинов – вуглевод. Як ліпопро-теїни, так і глікопротеїни […]...
- Білки: характеристика та властивості Які речовини називаються білками або протеїнами? Білки, або протеїни, являють собою біологічні полімери, мономерами яких є амінокислоти. Всі амінокислоти мають аміногрупу (-NH2) і карбоксильну групу (-СООН) і розрізняються будовою і властивостями радикалів. Амінокислоти пов’язані між собою пептидними зв’язками, тому білки називають ще поіипептидами. Що таке первинна структура білка? У молекулі білка амінокислоти пов’язані один з […]...
- Хамелеон: хімія Для проведення цього досвіду знадобиться: – пробірка чи маленька колба, – лопатка / паличка для розмішування, – насичений розчин перманганату калію KMnO4, – 10% – ий розчин гідроксиду калію KOH, – розбавлений розчин сульфіту натрію Na2SO3. В пробірку / колбу наливають 3 мілілітра перманганату калію KMnO4 і 1 мілілітр гідроксиду калію KOH. До отриманого розчину, […]...
- Азот – хімія Будова і властивості атомів. Елемент азот N – перший представник головної підгрупи V групи Періодичної системи Д. І. Менделєєва. Його атоми містять на зовнішньому енергетичному рівні п’ять електронів, з яких три електрона неспарені (згадайте правило “8 – N”, де N – число електронів на зовнішньому енергетичному рівні). Звідси випливає, що атоми цього елемента можуть приєднувати […]...
- Основні класи органічних сполук – хімія Усі вільні валентності атомів вуглецю в ланцюжку можуть бути витрачені на освіту зв’язків з атомами водню. Оскільки до складу таких речовин входять тільки два елементи, їх називають загальним терміном вуглеводні. Орбіталі всіх атомів вуглецю в молекулах алканів перебувають у стані sр3-гібридизації і утворюють тільки σ-зв’язку один з одним і атомами водню. Всі орбіталі атомів вуглецю, […]...
- Органічні речовини. Амінокислоти. Білки 2. Які функціональні групи характерні для всіх амінокислот? Якими властивостями володіють ці групи? Амінокислота – органічна сполука, що містить одночасно аміногрупу (NН2), для якої характерні основні властивості, і карбоксильну групу (СООН) з кислотними властивостями. Також до складу амінокислоти входить радикал (R), у різних амінокислот він має різну будову, що і додає різним амінокислотам особливі властивості. […]...
- Білки плазми крові Основну масу розчинних нелетких речовин плазми крові утворюють білки. Їх концентрація лежить в межах 60-80 г / л; вони складають приблизно 4% всіх білків організму. А. Білки плазми крові У плазмі крові людини міститься близько 100 різних білків. За рухливості при електрофорезі (див. Нижче) їх можна грубо розділити на п’ять фракцій: альбумін, α1-, α2-, β […]...
- Що вивчає наука хімія? Хімія – це природна наука. Як і інші природні науки вона вивчає певну сторону природи і природних явищ. На відміну від інших природничих наук, хімія приділяє пильну увагу речовині. Речовиною є, наприклад, вода, якої-небудь метал, сіль, певний білок. Багато об’єктів, які нас оточують, складаються не з одного, а з безлічі речовин. Наприклад, живий організм складається […]...
- Глобулярні білки На відміну від нерозчинних фібрилярних білків розчинні білки мають майже сферичну (глобулярну) форму. Глобулярним білкам властива високоупорядоченной просторова структура (конформація), яка сприяє виконанню специфічних біологічних функцій. У даному розділі розбираються особливості будови глобулярних білків на прикладі невеликого білка інсуліну (див. Сс. 82, 162). А. Інсулін: первинна структура Під первинною структурою розуміють амінокислотнихпослідовність поліпептидного ланцюга. Інсулін […]...
- Чи існують летючі білки? Лось Бульвінкль був би вражений. Якби летючих білок не існувало, то хто ж цей персонаж в шкіряному капелюсі та окулярах, всі ці роки був його найкращим другом? Добре, що летючої білки Рокі, справді немає. Але справжні летючі білки повинні існувати. Справжні летючі білки не носять шоломів, як у пілотів-асів часів Першої світової війни, але деякі […]...
- Повноцінні і неповноцінні білки Білки, що надходять в організм з їжею, поділяються на: Біологічно повноцінні; Біологічно неповноцінні. Біологічно повноцінними називаються ті білки, в яких у достатній кількості містяться всі амінокислоти, необхідні для синтезу білка тваринного організму. До складу повноцінних білків, необхідних для росту організму, входять наступні незамінні амінокислоти: Лізин; Триптофан; Треонін; Лейцин; Ізолейцин; Гістидин; Аргінін; Валін; Метіонін; Фенілаланін. З […]...
- Білки і субстати Визначення вмісту загального білка плазми (сироватки) крові – елемент комплексу профілактичних та лікувальних заходів вже на початковому етапі надання медичної допомоги. Більшість білків плазми крові синтезовано в гепатоцитах. Катаболізм багатьох білків плазми крові відбувається в ендотеліальних клітинах капілярів і системі функціональних фагоцитів – моноцитів і макрофагів – після поглинання білків шляхом піноцитозу. Білки з невеликою […]...
- Пептиди і білки При з’єднанні амінокислот в ланцюжок утворюється лінійна макромолекула білка. У будь-якому живому організмі містяться тисячі білків, що виконують різноманітні функції. Щоб дати уявлення про різноманіття білків, на схемі зі збільшенням приблизно 1 х 1500000 наведено загальний вигляд молекул (з дотриманням форми і розміру) ряду поза – і внутрішньоклітинних білків. Функції, що їх білками, розподіляються приблизно […]...
- Органічна хімія: формули, основи в таблицях Розділ хімії, що вивчає структуру, властивості, методи синтезу вуглецевих з’єднань, називається органічною хімією. Органічні речовини – основа живого світу. Історія Вивчення органічної хімії почалося з дослідження матеріалів біологічного походження. Коротка історія органічної хімії представлена нижче. Рік Вчений Робота 1747 Андреас Маргграф Виявив цукор в буряці, що мало велике економічне значення 1769-1785 Карл Шеелє Виділив з […]...
- Молекули органічних речовин Проникність клубочкового фільтра в першу чергу визначається розміром пір в базальній мембрані і шириною мікрощілин, що утворюються між ніжками подоцитів. Клубочковий фільтр вільно пропускає молекули органічних речовин з молекулярною масою менше 7000 Дальтон. Фільтрація органічних молекул з молекулярною масою від 7000 до 70 000 Дальтон прогресивно зменшується в міру збільшення їх розмірів. Частинки з молекулярної […]...
- Транспортні білки Поріни Бактерії мають одну, але досить складно влаштовану клітинну стінку. Плазматична мембрана грамнегативнихбактерій захищена від зовнішнього середовища мережею пептідогліканов (муреин, див. С. 46) та додаткової зовнішньої мембраною. Метаболіти, які бактеріальної клітині необхідно абсорбувати або вивільнити, повинні мати можливість без праці перетинати зовнішню мембрану. Для забезпечення процесу перенесення у бактерій є трансмембранні каналообразующие білки, так звані […]...
- Амінокислоти. Білки Подібно до того як молекули глюкози є “цеглинками” природних полімерів – полісахаридів, для молекул іншого найважливішого природного биополимера – білків в ролі таких “цеглинок” виступають амінокислоти. Які функціональні групи входять до складу молекул амінокислот, виходячи із загальної назви цих сполук? Звичайно, це карбоксильная група – СООН, визначальна кислотні властивості цих сполук, і аминогруппа – NH2, […]...
- Органічна хімія – коротко Органічна хімія – розділ хімії, що вивчає сполуки вуглецю, а також їх будови, властивості, взаємоперетворення. До органічних речовин відносяться оксиди вуглецю, вугільна кислота, карбонати, гідрокарбонати. На даний момент відомо близько 30-ти мільйонів органічних речовин і ця кількість продовжує зростати. Величезна кількість з’єднань пов’язано зі специфічними властивостями вуглецю. По – перше, атоми даного елемента здатні з’єднуватися […]...
- Органічна хімія: визначення Органічна хімія – це хімія сполук вуглецю. Атоми вуглецю можуть зв’язуватися один з одним, утворюючи ланцюжки або цикли. Тому в оточуючому нас світі міститься близько декількох мільярдів різних хімічних органічних сполук. Доведено, що міцність зв’язку С – С можна зіставити з міцністю зв’язку З – О. Можна розглянути приклад зв’язку Si – O, Si – […]...
- Білки Амінокислоти – структурні компоненти білків. Білки, або протеїни (грец. protos – першорядний), – це біологічні гетерополімери, мономерами яких є амінокислоти. Амінокислоти являють собою низькомолекулярні органічні сполуки, що містять карбоксильну (- СООН) і амінну (- NH2) групи, які пов’язані з одним і тим же атомом вуглецю. До атома вуглецю приєднується бічний ланцюг – який-небудь радикал, що […]...
- Хімічний склад клітини – конспект Клітина складається з неорганічних і органічних речовин. Неорганічні речовини – це вода і мінеральні солі. У водних розчинах відбувається взаємодія речовин в клітині. Мінеральні солі містяться в клітинах в малих кількостях, але і вони необхідні для нормальної життєдіяльності клітини. Особливістю клітин живих організмів є наявність органічних речовин. Найбільш важливі з них – белкі, жири, вуглеводи […]...
- Методи визначення PH – хімія Для визначення концентрації іонів водню розроблено ряд методів: візуально-колориметричний, фотоколориметричний, кондуктометричний і потенциометричний. Найбільш широко застосовується потенциометрический метод. В якості індикаторного електрода застосовують скляний, хінгідронний і водневий електроди. В даний час найбільш широко використовують скляний електрод. В якості електрода порівняння застосовують хлорсрібний або каломельний. ЕРС визначається рівнянням Е = φ (інд. ел.) – Φ (ел. […]...
- Чим відрізняється бурундук від білки Білки і бурундуки – близькі родичі, хоча їм притаманне безліч відмінностей. Ці гризуни належать до одного сімейства – білячі. Вони живуть на деревах, вважають за краще лісисту місцевість і харчуються рослинною і тваринною їжею. У тварин багато спільного, як і годиться у родичів, але є і відмінності. У кожного представника загону є кілька видів. У […]...
- Ізоелектрична точка поліамфоліта Білки належать до поліамфоліта, тобто до речовин, здатним залежно від умов проявляти властивості як підстав, так і кислот. Залишки йоногенних амінокислот (аспарагінової та глутамінової кислот, аргініну, лізину і гістидину) можуть перебувати як у прото-лося, так і в депротонованої формах. Стан, при якому сумарний заряд поліамфоліта дорівнює нулю, називається ізоелек-тричним. Значення pH розчину, відповідне Ізоелектрична станом, […]...
- Органічні та неорганічні речовини Вперше термін “органічна хімія” з’явився в 1808 році в “Підручнику хімії” шведського вченого І. Я. Берцеліуса. Назва “органічні сполуки” з’явилася трохи раніше. Вчені тієї епохи розділили речовини на дві групи досить умовно: вони вважали, що живі істоти складаються з особливих органічних сполук, а об’єкти неживої природи – з неорганічних. Принципових відмінностей між органічними і неорганічними […]...
- Структурні білки Структурні білки надають екстрацелюлярним структурам механічну міцність, а також беруть участь у побудові цитоскелету (див. С. 206). У більшості структурних білків переважає одна з вторинних структур (див. С. 74), що зумовлюється їх амінокислотним складом. А. α-Кератин Структурним білком, побудованим переважно у вигляді α-спіралі, є α-кератин. Волосся (шерсть), пір’я, голки, кігті і копита тварин складаються головним […]...
- Спосіб життя і захист від ворогів білки летяги В умовах дикої середовища ці звірята відрізняються нічним способом життя. На пошуки їжі білки летяги виходять з настанням пізнього вечора. Кожна особина має власний ділянкою площею до декількох сотень квадратних метрів, на якому вона здобуває собі їжу. Тварини поводяться дуже обережно, і намагаються вести себе якомога тихіше, щоб залишитися непоміченими. Однак якщо під час прогулянки […]...
- Теорія будови органічних сполук – хімія Подібно до того як в неорганічної хімії основоположною теоретичною базою є Періодичний закон і Періодична система хімічних елементів Д. І. Менделєєва, так в органічній хімії провідною науковою основою служить теорія будови органічних сполук Бутлерова-Кекуле-Купера. Як і будь-яка інша наукова теорія, теорія будови органічних сполук стала результатом узагальнення багатющого фактологічного матеріалу, який накопичила органічна хімія, оформившаяся […]...
- Хемосинтез Синтез органічних сполук з вуглекислого газу і води, здійснюваний не за рахунок енергії світла, а за рахунок енергії окислення неорганічних речовин, називається хемосинтезом. До хемосинтезирующие організмам відносяться деякі види бактерій. Нитрифицирующие бактерії окислюють аміак до азотистої, а потім до азотної кислоти (NH3 ? HNO2 ? HNO3). Залізобактерій перетворюють закісное залізо в окисное (Fe2 + ? […]...
- Особливості розмноження білки летяги Особливості розмноження цих звірків на даний момент є об’єктом пильної уваги з боку багатьох вчених, які досліджують тваринний світ. Відомо, що початок шлюбного періоду білок летяг доводиться на середину весни. Тривалість вагітності складає близько місяця. За один послід самка зазвичай приносить не більше чотирьох більчат. Дитинчата з’являються на світ сліпими з відсутнім вовняним покровом, і […]...
- Властивості білків – коротко Багато білки добре розчиняються у воді, проте є серед них і такі, які розчиняються тільки в розчинах солей, лугів, кислот або органічних розчинниках. Структура молекули білка і його функціональна активність залежать від умов навколишнього середовища. Втрата білковою молекулою своєї структури, аж до первинної, називається денатурацією Денатурація відбувається внаслідок зміни температури, рН, атмосферного тиску, під дією […]...
- Доповідь “Повадки білки” Білки живуть всюди, де ростуть дерева. Вони будують собі гнізда в дуплах або на гілках дерева. Тварини живуть парами, для цього кожну весну вони шукають собі пару. Білки належать до ссавців, так як у них народжуються живі дитинчата, яких вони годують своїм молоком. За літо білочки підростають і стають дорослими самостійними білками. Білка любить днем […]...
- Амінокислоти: хімія Амінокислоти – органічні з’єднання білкового характеру, в яких NH2-група заміщає алкогольний гідроксил. NH2-група в них пов’язана так само міцно, як і в аминах, і не відщеплюється у вигляді NH3 при дії лугів. За своїми фізичними властивостями амінокислоти це кристалічні речовини. Їх відмітною здатністю є висока температура плавлення. Для того щоб зруйнувати структуру самої найпростішої амінокислоти […]...
- Які білки для росту м’язів краще купити? Якщо ви вирішили стати постійним відвідувачем спортзалу, то напевно знаєте, що для побудови м’язів організму потрібен білок, але включити в свій раціон необхідну кількість їжі, багатої білком, буває непросто. У цьому випадку на допомогу приходить протеїни, а от які з них краще купити для росту м’язів, варто подумати більш докладно, так як від типу добавки […]...