Білий гриб (боровик)

Боровик або білий гриб – рід їстівних грибів сімейства Болетові. Білий не даремно називають грибним королем – його прекрасні смакові властивості, висока поживна цінність і бездоганний зовнішній вигляд залишають інших родичів далеко позаду.

Боровики, корисні властивості яких відомі по всьому світу, зустрічаються на всіх континентах, за винятком Австралії та Антарктиди. Цей вид їстівних грибів не культивується через складність пристосування до кліматичних умов, однак у період їх росту і дозрівання є всі шанси зібрати хороший урожай.

Хімічний склад боровиків

Білі гриби є хорошими сорбентами і тягнуть багато речовини з грунту і атмосфери, часто не надто корисні. Тому слід побоюватися примірників, що виросли в екологічно неблагополучних районах.

Хімічний склад боровиків надзвичайно багатий. У них містяться білки, жири і вуглеводи, клітковина, зольні сполуки, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін Е, калій, кальцій, фтор, цинк, натрій, фосфор, йод, магній і залізо.

Білий гриб, корисні властивості якого обумовлені його хімічним складом, – багате джерело високоякісних білків. Але при цьому міститься в свіжих грибах хітин дещо ускладнює процес їх засвоєння. Тому доцільно використовувати в їжу попередньо висушені боровики, в цьому випадку засвоюється більш істотне – до 80% кількість містяться в їх складі білків.

Корисні властивості

Користь білих грибів багато в чому обумовлена ​​змістом істотної кількості бета-глюкана в їх складі. Цей вуглевод з розряду незасвоювані є сильним антиоксидантом. Він зміцнює імунну систему, є чудовим захистом від вірусів, бактерій, грибків і токсичних речовин.

Чим корисні білі гриби ще? В їх хімічний склад входить ряд рідкісних природних ферментів, що сприяють розщепленню жирів, вуглеводів і глікогену. У боровиках є лецитин, корисний при атеросклерозі і недокрів’ї. Він не дає холестеринові бляшки відкладатися на стінках судин.

Завдяки вмісту в складі білих грибів істотної кількості сірки і полісахаридів, регулярне вживання їх в їжу допомагає боротися з онкологічними захворюваннями. Корисні властивості білих грибів також – у протиінфекційних, ранозагоювальну і тонізуючий ефект.

Як готувати білі гриби

Білі гриби готують свіжими – варять, смажать і тушкують, а також висушують і запасають про запас. Грібовніца зі свіжих грибів – улюблене осіннє блюдо багатьох. Вони також прекрасно підходять для засолу та маринування. З них готують вишукані соуси, гарніри до різних страв. Боровики – улюблена добавка до різних страв італійської кухні – равіолі, спагеті, піца і паста з ними досить популярні в усьому світі.

Як готувати сушені білі гриби? Їх подрібнюють і готують з них ароматні приправи, бульйонні концентрати, добавки до їжі. Єдине протипоказання щодо вживання – це вік. Не рекомендується давати білі гриби маленьким дітям, так як у них ще не виділяється достатня кількість ферментів, щоб перетравити і засвоїти важку їжу.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5.00 out of 5)

Білий гриб (боровик)