Білий чай
Згідно стародавній китайській легенді, багато століть тому на землю прийшов Божественний Землероб Шень Нун. Він хотів вивчити різні властивості рослин, щоб передати отримані знання людям. Спробувавши кілька отруйних трав, Шень Нун відчув себе недобре і приліг під деревом. Раптом з гілки скотилася росинка, нагріта сонцем. Вона потрапила Божественному Хлібороби в рот, і він тут же видужав. Як ви вже здогадалися, дерево, під яким лежав Шень Нун, було чайним, а гарячу росинку можна назвати самим першим чайним настоєм. Ймовірно, цей чай був білим.
Слідуючи заповітам Божества, китайці стали збирати чайне листя, сушити їх і вживати для очищення і зміцнення організму. В даний час білий чай експортується з Індії, Африки і острова Шрі-Ланка. Але лідером з виробництва ексклюзивного білого чаю, природно, залишається Китай.
Що таке білий чай
Білий чай являє собою висушені під сонячними променями нирки і верхні листки чайного куща, покриті ніжними сріблястими ворсинками. Для цього сорту характерне збереження ворсинок навіть після обробки, можливо, тому він називається білим.
Здавна білий чай був доступний тільки китайських імператорів, які цінували його за тонкість аромату, вишуканість смаку і неймовірне корисна властивість – стимулювання розумової діяльності. Бідняки ж пили просту кип’ячену воду і теж називали її білим чаєм.
Збір врожаю виключно вручну
Ексклюзивний сорт росте в гірських районах провінції Фуцзянь. Раніше його виготовляли з листя звичайних чайних кущів, а в 1885 році вивели спеціальне рослина, що дає сировину для виробництва справжнього білого чаю.
Він відрізняється особливим способом обробки бруньок і листя, а також властивими тільки йому показниками ферментації. Молоді розкрилися нирки збираються виключно вручну, так як механічний спосіб може пошкодити тендітні бутони. Потім протягом 60-70 годин сировину сушиться на відкритому повітрі. Настільки витончений спосіб обробки, що вимагає дуже дбайливого відношення, дав продукту ще одну назву – “Король чаїв”.
У складі готового напою спостерігається знижений вміст кофеїну. Багатий смак і неповторний аромат “королівського напою” допомагають розслабитися і наповнюють організм цілющими силами.
Сріблясті ворсинки, що дали чаю назву
У Європі білий чай поки не отримав такого ж поширення, як чорний, червоний або зелений, але з кожним роком він набуває все більшої популярності.
Найвідоміші сорти
Існує всього чотири сорти білого чаю. Найвідомішими і якісними є Бай Му Дань – “Білий піон” і Бай Хао Інь Чжень – “Срібні голки”.
1. “Білий піон”.
Як і інші види білого чаю, він є ексклюзивним. Збирається в горах провінції Фуцзянь ранньою весною. Молоде листя і нирки обробляють парою. Після цієї процедури він набуває вигляду мініатюрних букетиків з ніжними білими квітками. Заварений напій відрізняється кришталевою прозорістю, свіжим ароматом і тонким оксамитовим смаком. Рекомендується заливати його водою t 850С і настоювати 1-2 хвилини. “Білий піон” допускається заварювати кілька разів, але не більше трьох.
2. “Срібні голки”.
Вважається найкращим видом білого чаю. Розкрилися молоді листочки, які входять до його складу поряд з нирками, нагадують наконечники копій. Сировину збирають тільки кілька разів на рік, рано вранці, поки листя ще не розпустилися. Смак вишуканий, злегка солодкуватий, аромат – чистий, свіжий.
Білий чай стимулює розумову активність
Два інших сорти білого чаю носять дивні назви: Гун Мей – “Подарункові брови” і Шоу Мей – “Брови довголіття”. Обидва види складаються з висушених немолодих чайного листя або ламаних листочків, які залишаються після виготовлення сортів найвищої якості. Гун Мей і Шоу Мей – це міцні напої, що нагадують зелений чай або улун.
Коли і де купувати
Високоякісний білий чай продається тільки в спеціалізованих магазинах і тільки розсипом. Упаковувати його в пакетики не дозволяє тендітна структура продукту – будь недбале рух перетворює цей чай в труху і пил. Оскільки збирають його навесні, а точніше – в березні і квітні, купувати його краще в травні або червні. Витриманий продукт втрачає початкову ніжність і красу. Людина, що купив минулорічний білий чай, навряд чи зможе оцінити його вишуканість і неймовірні смакові якості.
Чим корисний білий чай
Процес виробництва виключає термічну обробку, завдяки цьому в листі зберігаються практично всі корисні речовини, у тому числі вітаміни B1, C, P. Користь білого чаю в тому, що він сприяє зміцненню імунітету, загоєнню ран, підвищенню згортання крові, протидіє розвитку карієсу, серцево судинних і пухлинних захворювань. А по бактерицидну і антиоксидантним властивостям білий чай в два рази перевершує знаменитий зелений.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)