Баранина
Як зрозуміло з назви, баранина – це м’ясо домашніх овець. Це – один з найбільш поширених видів м’яса в Середній Азії, Казахстані, Монголії, відомий людям ще з первісних часів.
Однак саме там, у країнах степових кочівників, бараниною називають м’ясо далеко не кожного барана. Більше того, справжнє м’ясо баранини, виявляється, ще потрібно пошукати.
Як вибрати баранину правильно
У казахів і монголів справжньої, кращої бараниною вважається тільки м’ясо ягнят або баранців, які не досягли однорічного віку. У них м’ясо не має специфічного запаху і смаку, властивого дорослим, запеклим баранів. І, відповідно, воно ж м’яко і ніжно.
Іноді м’ясо молочних ягнят, які не досягли віку двох місяців, називають ягнятиною за особливо видатні гастрономічні якості. Однак таке м’ясо баранини є воістину делікатесним і дуже дорогим.
В цілому ж тими якостями, за які найбільше цінується дієтичне м’ясо баранина, володіють молоді баранці і вівці, яким вже міг і рік виповнитися, і навіть більше, але які ще не встигли нагуляти достатню кількість жиру. Саме невелику кількість жиру укупі з іншими корисними властивостями робить баранину дієтичним, дуже корисним м’ясом.
На вигляд колір баранини – НЕ цегляно-червоний колір, а ніжно-рожевий. У ньому трохи прожилок, і після натискання на нього пальцем воно повинно відновити форму. А на пальці або серветці після цього не повинно залишитися фарби.
Склад і корисні властивості
У порівнянні зі свинячої вирізкою (м’ясо, відокремлене від сала), склад баранини містить у півтора рази менше жиру. З одного боку, це зменшує її енергетичну цінність, але з іншого – дозволяє використовувати її людям з надмірною вагою.
До того ж, цей самий жир дуже бідний холестерином, тому дієтичне м’ясо баранини прописується в якості основного джерела тваринних білків хворим на атеросклероз і хворобами серцево-судинної системи.
Як і будь-який інший вид м’яса, хімічний склад баранини багатий вітамінами групи В. Майже всі вони містяться в ній: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12. Завдяки їм м’ясо баранини добре впливає на обмін речовин, прискорює процеси синтезу в організмі поживних речовин і підвищує загальний тонус.
Крім вітамінів групи В, до складу баранини входять вітаміни Е, D і К, позитивно позначаються на роботі кровоносної системи, зміцненні скелета і стані імунної системи. Саме тому бараняче м’ясо є найбільш переважним видом для дітей та підлітків: при його вживанні організовується профілактика рахіту і аутоімунних захворювань.
Користь баранини і в змісті мінеральних компонентів. Серед них – магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, залізо і деякі інші. Корисні властивості баранини для організму завдяки цим компонентам досить високі: вона сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, профілактиці анемії і поліпшенню стану нервової системи.
Виходить, що бараняче м’ясо – майже ідеальний м’ясний продукт. Але як і в будь-якій бочці меду, тут теж є своя крапля дьогтю.
Протипоказання до вживання
У першу чергу, шкода баранини в тому, що вона підвищує кислотність всього шлунково-кишкового тракту. Тому при хворобах кишечника або шлунка – виразці, гастриті, холециститі – є бараняче м’ясо небажано.
Баранина протипоказана дуже маленьким дітям – до двох років – і старим. У перших травна система ще не дозріла остаточно для компенсації підвищення кислотності, а у других вона може бути вже сильно зіпсована.
Далі, баранина протипоказана при подагрі і хронічних хворобах печінки і нирок. У всіх цих випадках шкідливі властивості баранини можуть викликати серйозне загострення симптомів. Іноді протипоказаннями до вживання баранини є артрит та артроз суглобів. Однак однозначних свідчень тому, що вона може посилювати ці хвороби, немає.
Але в цілому, якщо вибрати баранину хорошу, молоду і свіжу, то для організму вона точно буде корисніше яловичини або свинини. Як вибрати баранину правильно? На ринку або в магазині принюхайтесь до м’яса – від нього не повинен виходити різкий запах дорослого запеклого барана. Та й на вигляд воно має бути ніжно-рожевого кольору. Саме такі характерні властивості для молодої баранини, блюда з якої вийдуть настільки ж смачними, наскільки й корисними.
(2 votes, average: 3.00 out of 5)