20 фактів про вино
Швидше за все, вино супроводжує людину з того моменту, як один з наших доісторичних предків з’їв якийсь гнилий плід і відчув після цього короткочасну ейфорію. Поділившись своїм щастям з одноплемінниками, цей безвісний герой і став родоначальником виноробства.
Вживати ферментований (перебродивший) сік винограду люди почали набагато пізніше. Але все-таки не настільки пізніше, щоб визначити, звідки все ж походить назва напою. На першість претендують і вірмени, і грузини, і римляни. У російську мову слово “вино”, швидше за все, потрапило з латині. Очевидне запозичення в російській набуло розширювальне, наскільки це можливо, тлумачення: вином стали називати все спиртне міцніше пива. “Чверть хлібного вина” називав пляшку горілки герой повісті “Золоте теля”. І все ж, давайте згадаємо фатки про вино в його класичному тлумаченні як напій з ферментованого винограду.
1. Життя виноградної лози – постійне подолання. Чим спекотніше клімат, тим глибше йдуть її коріння (іноді на десятки метрів). Чим глибше коріння, тим в більшій кількості порід вони ростуть, тим різноманітніше мінералізація майбутніх плодів. Вважаються корисними також великі перепади температур і бідність грунту. Все це також складові хорошого вина.
2. У гробниці Тутанхамона знайшли опечатані амфори з вином з написами про час виготовлення напою, винороба і оцінкою якості продукту. А за підробку вина в Стародавньому Єгипті винних топили в Нілі.
3. У колекції об’єднання “Массандра” в Криму зберігається 5 пляшок вина врожаю 1775 року. Це вино “Херес де ла Фронтера” і воно офіційно визнано найстарішою в світі.
4. В кінці 19-го століття європейське виноробство отримало важкий удар. З Америки були завезені саджанці, заражені виноградної філоксерою – комахою, що поїдає коріння винограду. Філоксера поширилася по всій Європі аж до Криму і завдало колосальної шкоди виноградарям, багато з яких навіть перебралися в Африку. Справитися з філоксерою вдалося лише схрестивши європейські сорти винограду з американськими, у яких був імунітет до цього комасі. Але повної перемоги здобути не вдалося – виноградарі досі або вирощують гібриди, або користуються гербіцидами.
5. Біле вино має сильну антибактеріальну дію, механізм якого поки невідомий. Пояснити таку властивість вмістом у вині спирту не можна – надто низька його концентрація. Швидше за все, справа в наявності в білому вині дубильних речовин або барвників.
6. Осад в марочному портвейні – це не ознака того, що вам підсунули погань. В хорошому портвейні він зобов’язаний з’явитися на четвертий рік витримки. Головне – не розливати таке вино з пляшки. Його потрібно перелити в графин (процедура називається “декантація”), а вже потім розливати по келихах. У інших вин осад з’являється пізніше і також свідчить про якість продукту.
7. Поліпшується з віком дуже невелика кількість вин. В основній масі вина, готові до вживання, зі старінням не покращує.
8. Причини того, чому обсяг стандартної винної пляшки становить саме 0,75 л, точно не встановлені. Одна з найбільш популярних версій свідчить, що при експорті вина з Англії до Франції спочатку використовувалися бочки місткістю 900 л. При переході на пляшки вийшло 100 ящиків по 12 пляшок. Згідно з другою версією французьке “Бордо” і іспанське “Ріоха” розливали в бочки по 225 л. Це як раз рівно 300 пляшок по 0,75.
9. Прекрасний привід показати себе знавцем – правильно вживати слова “букет” і “аромат”. Спрощено, “аромат” – це запах виноградних ягід і молодих вин, у більш серйозної і витриманою продукції запах називають “букет”.
10. Загальновідомо, що регулярне вживання червоного вина знижує ризик кардіологічних захворювань. Уже в 21-м столітті було встановлено, що в червоних винах міститься ресвератол – речовина, яке рослини виділяють для того, щоб боротися з грибками та іншими паразитами. Експерименти на тваринах показали, що ресвератол знижує рівень цукру, зміцнює серце і в цілому продовжує життя. На людях дію ресвератола поки не досліджувався.
11. Жителі Кавказу, Іспанії, Італії та Франції традиційно вживають їжу з позамежними кількостями холестерину. При цьому вони майже не страждають захворюваннями серцево-судинної системи, що викликаються холестерином. Причина в тому, що червоне вино повністю виводить холестерин з організму.
12. Через погане клімату виробництво вина в світі в 2017 році впало на 8% і склало 250 млн. Гектолітрів (в 1 гектолітрів 100 літрів). Це найнижчий показник з 1957 року. Випили ж рік у всьому світі 242 гектолитра. У лідерах виробництва Італія, Франція, Іспанія та Сполучені Штати.
13. У Росії виробництво вина також суттєво зменшилася. Останній раз менше 3,2 гектолітрів російські винороби виробили в 2007 році. У спаді також звинувачують погані погодні умови.
14. На отримання однієї стандартної (0,75 л) пляшки вина в середньому йде приблизно 1,2 кг винограду.
15. У всякого дегустованого вина є “ніс” (запах), “диск” (верхня площина напою в бокалі), “сльози” або “ніжки” (крапельки, що стікають по стінках келиха повільніше основної маси напою) і “бахрома” (зовнішній краєчок диска). Кажуть, що навіть з аналізу цих компонентів дегустатор може сказати про вино багато, що не пробуючи його.
16. Плантації винограду в Австралії з’явилися тільки в середині 19-го століття, однак справа пішла так успішно, що зараз виноградарі, які мають плантації в 40 і менше гектар, за законом вважаються дрібними підприємцями.
17. Шампанське вино названо в честь французької провінції Шампань, де його виробляють. А ось портвейн названий зовсім не на честь країни-виробника. Навпаки, Португалія виникла навколо міста Портус-галі (нинішній Порту), в якому була гора з великими печерами-сховищами вина. Гору цю називали “Портвейн”. А власне вино так охрестив англійський купець, що зміркував, що кріплене вино можна довезти до Батьківщини простіше, ніж вишукані французькі вина.
18. Скучили за провину матроси Христофора Колумба побачивши Саргасове море, радісно заволали: “Сарга! Сарга! “. Так в Іспанії називали напій для бідних – злегка заграв виноградний сік. Він мав такий же зелено-сірий колір, і так само пузирився, як і лежала перед моряками водна поверхня. Пізніше виявилося, що це зовсім і не море, а водорості, плаваючі в ньому, не мають ніякого відношення до винограду, а назва залишилася.
19. Англійським морякам дійсно видавали в плаванні вино, що входило в раціон. Однак раціон цей був досить мізерний: за розпорядженням Адміралтейства на тиждень моряку видавали 1 пінту (близько 0,6 літра) вина, розбавленому в пропорції 1: 7. Тобто вино банально вливали в воду, щоб уберегти її від псування. Це не було якимось особливим звірством англійців – приблизно так само “пригощали” вином матросів у всіх флотах. Кораблям були потрібні здорові екіпажі. Сам сер Френсіс Дрейк помер від банальної дизентерії, викликаної протухлої водою.
20. У раціон радянських підводників в роки Великої Вітчизняної війни в обов’язковому порядку входили 250 грамів червоного вина на добу. Ця порція була необхідна через те, що підводні човни тих часів були дуже тісними, і моряки ніде було рухатися. Це ускладнювало роботу шлунково-кишкового тракту. Ось для нормалізації цієї роботи підводники і отримували вино. Реальність існування такої норми підтверджують мемуари, в яких ветерани інший скаржаться на те, що в похід замість вина їм видали спирт, або замість червоного отримали “кисле сухе”.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)